Oggi ho preparato queste lumachine di mare in umido al sugo piccante, un antipasto gustoso tipico della costa Adriatica. Facili da preparare, ma bisogna fare attenzione nella pulizia che, come tutti i molluschi con conchiglia, hanno bisogno di essere lavate più volte con tanta acqua per togliere tutte le impurità.
Ingredienti per lelumachine di mare
- 1 kgLumachine di mare
- 500 gPassata di pomodoro
- 1Peperoncino rosso
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale grosso
- q.b.Sale fino
Preparazione delle lumachcine di mare
Mettere le lumachine a mollo per circa due ore in abbondante acqua salata in modo che si spurghino, trascorso questo tempo lavatele bene con acqua corrente più volte. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncino, eliminate l’aglio e versate dentro le lumachine, aggiungete il vino bianco e mescolate. Una volta evaporato il vino unite la passata di pomodoro, regolate di sale se necessario e fate cuocere a fuoco basso per 45/60 minuti. Fate attenzione al sughetto, se dovesse restringersi troppo aggiungete acqua calda.