Non avevo mai mangiato la gallinella di mare. L’altro giorno sono andata al supermercato e le ho trovate già tagliate a filetti e le ho prese. Ottima scelta, le ho cucinate con il succo del limone e il vino e le ho insaporite con le bacche di pepe rosa, un sapore che io apprezzo molto. Il risultato è stato ottimo.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni2
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per i filetti di gallinella
- 500 gfiletti di gallinella
- 50 gBurro
- 1Limone
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 spicchioAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Farina
- q.b.Sale
- 10bacche di pepe rosa
Strumenti
- 1 Pelapatate
- 1 Spremiagrumi
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Padella
- 2 Piatti
Preparazione dei filetti di gallinella
Con un pelapatate togliete alcune scorze di limone e tagliatele a lisatrelle e con uno spremiagrumi spremete il succo. Tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo finemente. Prendete i filetti di gallinella e togliete le lische. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e il burro e nel frattempo infarinate i filetti di gallinella. Quando il burro si sarà sciolto completamente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e rosolateli bene, girateli e rosolate anche l’altra parte, facendo attenzione alla cottura perché la gallinella è un pesce molto delicato e i filetti cuocendoli troppo e diventerebbero stopposi e potrebbero rompersi.
Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo tra due piatti, nella stessa padella versate il vino bianco, il succo del limone, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, la scorza del limone tagliata a listarelle e deglassate. Rimettete i filetti di gallinella nella padella, aggiustate di sale, aggiungete alcune bacche di pepe rosa pestate e serviteli caldi.