Non avevo mai mangiato la gallinella di mare. L’altro giorno sono andata al supermercato e le ho trovate già tagliate a filetti e le ho prese. Ottima scelta, le ho cucinate con il succo del limone e il vino e le ho insaporite con le bacche di pepe rosa, un sapore che io apprezzo molto. Il risultato è stato ottimo.
Ingredienti per i filetti di gallinella
Strumenti
Preparazione dei filetti di gallinella
Con un pelapatate togliete alcune scorze di limone e tagliatele a lisatrelle e con uno spremiagrumi spremete il succo. Tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo finemente. Prendete i filetti di gallinella e togliete le lische. Scaldate una padella con due cucchiai di olio e il burro e nel frattempo infarinate i filetti di gallinella. Quando il burro si sarà sciolto completamente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e rosolateli bene, girateli e rosolate anche l’altra parte, facendo attenzione alla cottura perché la gallinella è un pesce molto delicato e i filetti cuocendoli troppo e diventerebbero stopposi e potrebbero rompersi.
Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo tra due piatti, nella stessa padella versate il vino bianco, il succo del limone, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, la scorza del limone tagliata a listarelle e deglassate. Rimettete i filetti di gallinella nella padella, aggiustate di sale, aggiungete alcune bacche di pepe rosa pestate e serviteli caldi.
Dosi variate per porzioni