Li ho trovati appena fatti. Mi ispiravano e ho chiesto una ricetta tipica. La signora del panificio mi ha raccontato questa e ho provato. Squisiti, buonissimi, saporiti. Ho anche scoperto che questa pasta, che prima o poi mi cimenterò a fare, è un formato di pasta fresca usato nella cucina campana. Tipici di Amalfi, gli scialatielli sono nati da un’idea dello chef Enrico Cosentino nel 1978 . Sono tradizionalmente fatti a mano ma vengono anche venduti come formato di produzione industriale.
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di scialatielli
500 gr di coda di rospo (solo la polpa)
400 gr di pomodorini maturi
uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
1 zucchina
PROCEDIMENTO
Mettere i tocchetti di pesce in una padella con olio extra vergine di oliva e cucinare a fuoco medio per circa 10 minuti.
Togliere i tocchetti e metterli in un piatto a parte.
Nella stessa padella aggiungere i pomodorini tagliati, la zucchina ridotta in piccolissimi pezzi e lo spicchio d’aglio pulito della sua anima e cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale
Lessare gli scialatielli in acqua salata bollente, scolare e saltare nella padella
con i pomodorini e le zucchine, aggiungere peperoncino piccante, i tocchetti di coda di rospo e servire.
#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino