Risotto alla frutta e Asiago su riduzione di Friularo con cialde di formaggio e pangrattato

– Tagliate a cubetti mela e pera dopo averle sbucciate e private del torsolo
– Grattugiate la buccia del mandarino e spremetene il succo
– Tostate il riso a secco solo con un filo d’olio e sale
– Aggiungete il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare
– Unite mele e pere e parte del brodo che andrete ad aggiungere ogni volta che si asciugherà.

– Mescolate di tanto in tanto ma senza esagerare.
– Mentre il risotto procede preparate la restrizione di Friularo mettendo un pentolino sul fuoco con Friularo e farina setacciata.
– Portate il Friularo ad ebollizione mescolando costantemente con una frusta e proseguite fino ad ottenere una crema densa, aggiustate di sale.
– Filtrate la crema con un colino

– Preparate anche le cialde: mettete un filo d’olio extravergine in una pentola antiaderente che avrete già messo sul fuoco. Mescolate formaggio grattugiato, pangrattato e metà delle bucce grattate di mandarino.
– Distribuite un paio di cucchiai del composto ottenuto sulla pentola e cucinate finché le cialde non ottengono un colore ambrato. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare su carta forno.

– Nel frattempo tenete d’occhio il risotto
– Tagliate l’asiago a cubetti
– A fine cottura aggiungete il succo di mandarino al risotto, fatelo asciugare e infine mantecate il risotto con asiago e burro
– Impiantate mettendo sulla base la crema di Friularo, a seguire il risotto e poi, sul risotto, le cialde.
– Spolverate con la buccia di mandarino rimasta e servite