Risotto agli asparagi con fiori di zucca, curcuma e briciole di uova
L’idea di questo risotto agli asparagi con fiori di zucca, curcuma e briciole di uova mi è venuta perchè sta arrivando il tempo degli asparagi, che qui in Veneto sono principalmente bianchi e si abbinano con le uova.
E come poteva una “risottara” come me non mettere insieme questi due ingredienti all’interno di un risotto, appunto?
Cavalco la tendenza trendy della curcuma e la giungo a questo risotto agli asparagi unendo anche qualche fiore di zucca. Il risultato è gradevole alla vista e piacevole al palato. Un’esplosione di colori che richiama l’imminente arrivo della primavera.
Io ho già voglia di rifarlo. Provatelo anche voi!
Ingredienti
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160 g Riso Carnaroli
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700 g Brodo vegetale
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6 Fiori di zucca
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6 Asparagi bianchi
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2 Uova
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1 cm di radice di curcuma fresca
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1 bicchiere Vino bianco secco
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 cucchiaio Burro
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Sale
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Pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Risotto agli asparagi con fiori di zucca, curcuma e briciole di uova
- Pulite gli asparagi, pelateli e tagliateli a cubetti
- Mettete le punte da parte
- Tostate il riso in un filo d’olio
- Aggiustate di sale e pepe
- Sfumate con il bicchiere di vino bianco
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- Unite gli asparagi a cubetti
- Aggiungete il brodo un poco alla volta durante la cottura
- Mentre il risotto si cuoce preparate le uova
- Dovranno essere sode (calcolate 8 minuti di cottura da quando iniziano a bollire)
- A parte bollite anche per qualche minuto le punte degli asparagi evidando che si cucinino troppo e di conseguenza si sfaldino
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- Pulite i fiori di zucca
- Tagliateli a listarelle e saltateli in padella con un filo d’olio
- Aggiustate di sale e pepe
- Grattugiate anche la curcuma
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- Mantecate il risotto con parmigiano e burro
- Aggiungete i fiori di zucca
- Sbriciolate le uova sui due piatti
- Aggiungete il risotto agli asparagi e spolverate con la curcuma grattugiata
- Un filo d’olio sulle briciole di uovo sodo e il piatto è pronto
Risotto agli asparagi con fiori di zucca, curcuma e briciole di uova
Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.
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