Tartare di tonno
Si in questo periodo il pesce crudo è perfetto. Attenzione alla scelta e alla qualità. Poi: scatenatevi. Propongo questa ricetta ma le varianti sono tantissime. Un suggerimento: la consistenza della tartare può variare a seconda dei gusti, ma è bene che i tranci di tonno mantengano il loro aspetto. Eviteremo quindi di tritare eccessivamente il pesce. Per il condimento ho aggiunto alla fine l’aceto balsamico, ma in una versione un po’ più esotica potete utilizzare lo zenzero grattugiato.
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr. di tonno
1 scalogno
Erba cipollina
1 Limone
20 gr. di olive nere
Olio d’oliva extravergine
Aceto balsamico
Pepe
Sale
PROCEDIMENTO
Sminuzzo il tonno fino a ottenere pezzetti piccoli ma non troppo: per questa ragione sconsiglio l’uso del mixer. Disosso ¾ delle olive e le trito. Ne lascio qualcuna intera per l’impiattamento. Trito anche gli scalogni e l’erba cipollina.
Unisco tutti gli ingredienti in una terrina e condisc con olio, sale e pepe. Mescolo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Lascio riposare in frigorifero per una ventina di minuti
Impiatto e condisco con succo di limone e aceto balsamico.
#CHEVINOABBINO
Un Lugana