Amo la primavera.
Un po’ meno l’estate, lo ammetto. Il caldo eccessivo, le zanzare, l’aria condizionata.
Il non poter accendere il forno per evitare crisi familiari.
Mi sfogo ora quindi: focaccia integrale. Talmente buona che ne preparo sempre almeno 3 teglie cosĂŹ da congelarla per i periodi difficili đ
“Credo che ognuno abbia il suo modo di star bene
In questo mondo che ci ha intossicato l’anima
E devi crederci per coltivare un sogno
Su questa terra spaventosamente arida”
Marco Mengoni
Ingredienti
Per il poolish
Per l’impasto
Per la superficie
Strumenti
Passaggi
Vi riporto i tempi che ho seguito per avere la focaccia pronta per l’aperitivo di domenica sera, potete gestire i tempi come vi è piĂš comodo a seconda di quando dovete servirla!
Iniziate con il preparare il poolish: mescolate in una ciotola alta tutti e 3 gli ingredienti con una forchetta, coprite con una pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 3-4 ore a temperatura ambiente).
Quindi procedete con lâimpasto, mescolando bene acqua farina e poolish raddoppiato. Aggiungete il sale e mescolate bene fino a disperderlo nella massa. Infine aggiungete lâolio a filo e a piccole porzioni e impastate fino a a che diventi liscio e ben incordato. Se non dovesse essere liscio, lasciatelo riposare per 10 minuti e ricominciate a impastare, potete ripetere questi passaggi fino a ottenere un impasto lucido e omogeneo.
Procedete con le pieghe in ciotola con le mani unte di olio ogni mezzâora per almeno 3 volte, fino a che non sentirete che lâimpasto sarĂ bello elastico. Lasciate riposare unâora senza toccarlo, quindi potete procedere con la lievitazione in frigorifero per la notte direttamente nella teglia unta e coperta da pellicola ( mi raccomando che sia abbastanza alta per evitare che durante le successive fasi di maturazione e lievitazione possa fuoriuscire)
Riprendete quindi la teglia con lâimpasto e allargatelo delicatamente, senza stenderlo eccessivamente, quindi passate un velo dâolio sulla superficie e copritelo nuovamente con pellicola.
Ponete la teglia a lievitare a 25 gradi (per esempio in forno spento con luce accesa) per altre 4 ore circa, fino a che sarĂ bella alta e bollicinosa.
A questo punto ungete bene le dita e affondatele nella focaccia. Spennellate con la salamoia e lasciate riposare ancora mezzâora. Infine passate ancora un velo dâolio e spolverate di sale Maldon. Io ho aggiunto anche fiori eduli essiccati âĽď¸
Infornate la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sarĂ bella dorata. Lasciate intiepidire su una gratella eâŚbuon appetito!
Dosi variate per porzioni
