Blueberry rolls

Iniziate scaldando il latte con i 20 grammi di farina, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un roux liscio e senza grumi, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Nella ciotola della planetaria unite quindi al roux raffreddato la seconda parte di farina, il latte, il lievito, l’uovo e iniziate a impastare con il gancio a elle, aggiungete quindi il sale e chiudete con il burro freddo a dadini, poco per volta, fino ad ottenere un impasto ben incordato, non appiccicoso e liscio. Ponetelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il ripieno cuocendo i mirtilli ben lavati con il succo di limone e lo zucchero, a fuoco dolce fino a che li vedrete diventare morbidi, quindi frullateli velocemente e lasciate raffreddare la purea così ottenuta.

Riprendete l’impasto raddoppiato, sgonfiatelo e stendelo con delicatezza fino a ottenere un rettangolo che cospargerete con la purea di mirtilli prima di arrotolarlo ben stretto.

Con l’aiuto di un coltello affilato o di un filo di nylon tagliate delle girelle alte circa 2 cm l’una e posizionatele nella teglia scelta: lasciate lievitare per altri 30 minuti e infornate in forno statico a 180 gradi per almeno 30 minuti.

Cuocete fino a doratura ( il cuore delle brioche dovrà raggiungere circa i 90 95°C), sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.