Focaccia dolce

Iniziate con il preparare il poolish, io di solito lo preparo la mattina per avere la focaccia pronta per il pranzo del giorno dopo (dopo le pieghe lascio riposare l’impasto in frigorifero). Mescolate in una ciotola tutti e 3 gli ingredienti con una forchetta, coprite con una pellicola e lasciate lievitare al raddoppio (circa 3 ore a temperatura ambiente).

Quindi procedete con l’impasto, mescolando bene quasi tutta la quantità di acqua, la farina e il poolish raddoppiato. Aggiungete il sale sciolto nell’ultima quantità di acqua rimasta e mescolate bene fino a disperderlo nella massa. Infine aggiungete l’olio a filo e a piccole porzioni, impastando fino a che diventi liscio e ben incordato. Se non dovesse essere pronto, lasciatelo riposare per 10 minuti e ricominciate a impastare: potete ripetere questi passaggi fino a ottenere un impasto perfetto, omogeneo e lucido.

Procedete con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per almeno 3 volte, fino a che non sentirete che l’impasto sarà bello elastico e la maglia glutinica ben sviluppata. Lasciate riposare un’ora senza toccarlo, quindi formate un panetto e procedete con la lievitazione in frigorifero per la notte, direttamente nella teglia irrorata di olio (mi raccomando, che sia abbastanza alta da contenerlo durante la maturazione e la lievitazione) avendo cura di ungerlo bene prima di coprirlo con pellicola. Se volete utilizzare invece gli stampi da plumcake o del pane in cassetta vi basterà dividere l’impasto in 3 panetti 😉

Quindi ponete la teglia a 25 gradi (per esempio in forno spento con luce accesa) per altre 4 ore circa, fino a che sarà bella alta e bollicinosa.

A questo punto sciogliete il burro a bagnomaria, lasciate intiepidire, ungete bene le dita e affondatele nella focaccia. Lasciate riposare l’impasto ancora mezz’ora, infine spennellate con la restante quantità di burro fuso e spolverate con un’abbondante quantità di zucchero di canna♥️

Infornate la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata. Lasciate intiepidire su una gratella e…buon appetito!