Cheesecake tiramisù senza cottura

Iniziate con il preparare la base, frullando i biscotti con il cacao amaro e aggiungendo il burro fuso intiepidito, mescolando bene e coprendo la base della tortiera scelta già preparata con la carta forno. Premete bene con il dorso del cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il caffè e lasciatelo intiepidire.

Quindi dedicatevi alla crema, montando con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Nel frattempo ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti, quindi scioglietela in 20g di panna leggermente calda. Stemperatela in poca crema al mascarpone per volta, per evitare di formare dei grumi per lo sbalzo termico e unitela alla massa mescolando bene. Montate la restante panna e incorporatela alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

A questo punto riprendete la base e versate uno strato di crema, circa metà del totale. Bagnate i savoiardi con il caffè e poneteli delicatamente sulla crema in uno strato omogeneo che coprirete con la restante parte di crema.

Ponete la tortiera per almeno 4 ore in frigorifero ben coperta da pellicola, meglio per una notte. Prima di servire estraetela aprendo lo stampo a cerniera e spolveratela di cacao amaro. Buon dessert!