Brioche cheesecake ai frutti di bosco

Iniziate preparando l’impasto delle brioche. Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, metà latte e il lievito di birra sbriciolato. Quindi mescolate con il gancio a elle, aggiungendo la restante parte di latte intervallata dallo zucchero e dal sale. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e impastate fino a massa omogenea. Infine chiudete con il burro freddo aggiunto a pezzettini, mescolate fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio e omogeneo. Formate una palla e ponete a lievitare fino a raddoppio, in forno spento con la lucina.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio, mescolando brevemente con le fruste il formaggio morbido, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e l’uovo, fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

Per la coulis, ponete in una casseruola i frutti di bosco ben lavati, lo zucchero e il succo di limone, quindi cuocete a fiamma bassa per qualche minuto. Frullate e passate in un colino per eliminare i semi. Lasciate raffreddare.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 parti, quindi formate delle palline che schiaccerete leggermente e lascerete lievitare per ancora un’ora circa. Quindi formate delle conche al centro, aiutandovi con il fondo di un bicchiere infarinato e spennellateli con un uovo sbattuto e filtrato.

Riempite le conchette con crema di formaggio, decorate con la coulis di frutti di bosco e infornate in forno già caldo a 180 gradi statico per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Se la crema risulterà morbida non vi preoccupate, una volta raffreddata si rapprenderà leggermente. Lasciate intiepidire su una gratella prima di servire.