Rientro dalle vacanze.
Grazie ad Ackyart ho trovato un modo per risollevare umore e spirito: una focaccia piena di bollone, che richiede tanto riposo e tanta pazienza.
Quello che mi sto allenando a fare.
Seguitela sul suo favoloso blog:
https://www.angeladesantis.it/
♥️♥️♥️
“In this tainted soul
In this weak young heart
Am I too much for you?
Weak as I am, weak as I am,
Weak as I am, weak as I am, am, am”
Skunk Anansie
Ingredienti
Per il Poolish
- 60 gfarina 0 (Ho usato la farina 0 per focaccia del Molino della Giovanna)
- 60 gacqua
- 6 glievito di birra fresco
Per l’impasto
- Poolish preparato precedentemente, già lievitato fino al raddoppio
- 600 gfarina 0 per pizza e focaccia (Sempre la stessa, Molino della Giovanna)
- 430 gacqua
- 15 gsale fino
- 20 golio extravergine d’oliva
Per guarnire
- 100 gacqua (per la salamoia)
- 50 golio extravergine d’oliva (per la salamoia)
- q.b.olio extravergine d’oliva (per un ultimo giro prima di infornare)
- q.b.sale maldon
Preparazione
Iniziate con il preparare il poolish, io di solito lo preparo la mattina per avere la focaccia pronta per pranzo del giorno dopo (dopo le pieghe lascio riposare l’impasto in frigorifero).
Mescolate in una ciotola tutti e 3 gli ingredienti con una forchetta, coprite con una pellicola e lasciate lievitare al raddoppio (circa 3 ore a temperatura ambiente).
Quindi procedete con l’impasto, mescolando bene acqua, farina e poolish raddoppiato. Aggiungete il sale e mescolate bene fino a disperderlo nella massa. Infine aggiungete l’olio a filo e a piccole porzioni, impastando fino a che diventi liscio e ben incordato. Se non dovesse essere pronto, lasciatelo riposare per 10 minuti e ricominciate a impastare: potete ripetere questi passaggi fino a ottenere un impasto perfetto.
Procedete con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per almeno 3 volte, fino a che non sentirete che l’impasto sarà bello elastico e la maglia glutinica ben sviluppata. Lasciate riposare un’ora senza toccarlo, quindi formate un panetto e procedete con la lievitazione in frigorifero per la notte, direttamente nella teglia irrorata di olio (mi raccomando, che sia abbastanza alta da contenerlo durante la maturazione e la lievitazione) avendo cura di ungerlo bene prima di coprirlo con pellicola.
Quindi ponete la teglia a 25 gradi (per esempio in forno spento con luce accesa) per altre 4 ore circa, fino a che sarà bella alta e bollicinosa.
A questo punto ungete bene le dita e affondatele nella focaccia. Spennellate con la salamoia e lasciate riposare ancora mezz’ora. Infine passate ancora un velo d’olio e spolverate di sale Maldon. Io ho usato anche semi di sesamo, pistilli di zafferano e semi di lino.
Infornate la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata. Lasciate intiepidire su una gratella e…buon appetito!
Note
Questo impasto è perfetto da congelare una volta raffreddato, a cubetti o tranco: sarà sempre come appena sfornato ♥️
