Questa è una ricetta perfetta.
Come il blog dove l’ho trovata.
Scritto con amore e attenzione, a quattro mani.
Tanto cuore… E tanto stomaco.
Grazie Claudio ed Eva 🌸
Ps Seguiteli…Meritano ♥️
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/
“Lasciami stare adesso ma non mi lasciare mai
Scrivilo con il gesso e non cancellarlo sai
Tutti i consigli del mondo non fanno una
Sola esperienza
Fai come fanno tutti così non ti sbaglierai
A testa in su
Io voglio fare a modo mio
Voglio il vento in faccia
E proverò a volare anche io”
Marta sui tubi
Ingredienti
Biga
- 100 gfarina Manitoba
- 1 gLievito di birra
- 50 gacqua
Focaccia barese
- 150 gbiga
- 500 gsemola rimacinata
- 350 gacqua
- 1 cucchiaiomalto d’orzo
- 13 gsale fino
- 25 golio extravergine d’oliva
- q.b.Pomodori a grappolo
- q.b.olive nere (Io per covid in corso mi sono accontentata di quelle verdi che avevo in dispensa 😘)
- q.b.origano
- q.b.sale grosso
Preparazione
Ho provato a darvi una idea della tempistica che ho usato io!
Il pomeriggio prima di servire la focaccia preparate la biga, impastando farina, acqua e lievito e lasciatela lievitare per 14 18 ore a temperatura ambiente.
La mattina seguente impastate con il gancio a elle biga, acqua, semola e malto. Unite il sale e l’olio a filo, fino a impasto ben incordato. Io con la planetaria impiego circa 20 30 minuti.
Pirlate su un piano oliato aiutandovi con il tarocco, formate una palla e lasciate lievitare fino a raddoppio in una ciotola unta di olio coperto da pellicola in forno con la luce accesa. Di solito impiega dalle 3 alle 4 ore.
Rovesciate in una teglia unta di olio e allargate con i polpastrelli, delicatamente, senza rompere la maglia. Lasciate lievitare altre due ore in forno con la solita lucina.
Quindi lavate i pomodorini, spezzettateli, togliete parte dei semi e farcite la focaccia pigiando leggermente, terminando con olio, olive, origano e sale spolverato in superficie.
Preriscaldate il forno a 220° possibilmente ventilato e abbassarlo a 200° appena infornerete. Cuocete fino a coloritura (circa 20 minuti), cercando gli ultimi 5 minuti di tenere la porta del forno socchiusa.
Lasciate intiepidire su una gratella e servite! ♥️
