Focaccia barese – Fables de Sucre

Questa è una ricetta perfetta.
Come il blog dove l’ho trovata.
Scritto con amore e attenzione, a quattro mani.
Tanto cuore… E tanto stomaco.
Grazie Claudio ed Eva 🌸
Ps Seguiteli…Meritano ♥️
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/

“Lasciami stare adesso ma non mi lasciare mai
Scrivilo con il gesso e non cancellarlo sai
Tutti i consigli del mondo non fanno una
Sola esperienza
Fai come fanno tutti così non ti sbaglierai
A testa in su
Io voglio fare a modo mio
Voglio il vento in faccia
E proverò a volare anche io”
Marta sui tubi

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Questa dose è per una teglia rotonda da 36 cm

Biga

  • 100 gfarina Manitoba
  • 1 gLievito di birra
  • 50 gacqua

Focaccia barese

  • 150 gbiga
  • 500 gsemola rimacinata
  • 350 gacqua
  • 1 cucchiaiomalto d’orzo
  • 13 gsale fino
  • 25 golio extravergine d’oliva
  • q.b.Pomodori a grappolo
  • q.b.olive nere (Io per covid in corso mi sono accontentata di quelle verdi che avevo in dispensa 😘)
  • q.b.origano
  • q.b.sale grosso

Preparazione

Armatevi di pazienza…♥️
Ho provato a darvi una idea della tempistica che ho usato io!
  1. Il pomeriggio prima di servire la focaccia preparate la biga, impastando farina, acqua e lievito e lasciatela lievitare per 14 18 ore a temperatura ambiente.

  2. La mattina seguente impastate con il gancio a elle biga, acqua, semola e malto. Unite il sale e l’olio a filo, fino a impasto ben incordato. Io con la planetaria impiego circa 20 30 minuti.

  3. Pirlate su un piano oliato aiutandovi con il tarocco, formate una palla e lasciate lievitare fino a raddoppio in una ciotola unta di olio coperto da pellicola in forno con la luce accesa. Di solito impiega dalle 3 alle 4 ore.

  4. Rovesciate in una teglia unta di olio e allargate con i polpastrelli, delicatamente, senza rompere la maglia. Lasciate lievitare altre due ore in forno con la solita lucina.

  5. Quindi lavate i pomodorini, spezzettateli, togliete parte dei semi e farcite la focaccia pigiando leggermente, terminando con olio, olive, origano e sale spolverato in superficie.

  6. Preriscaldate il forno a 220° possibilmente ventilato e abbassarlo a 200° appena infornerete. Cuocete fino a coloritura (circa 20 minuti), cercando gli ultimi 5 minuti di tenere la porta del forno socchiusa.

    Lasciate intiepidire su una gratella e servite! ♥️

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