Il mio gusto preferito.
In assoluto. Potrei mangiarne a scodelle, fino a scoppiare.
Il verde è anche il mio colore preferito, e non credo alle coincidenze!
“Listen all you people, come gather round
I gotta get me a game plan, gotta shake you to the ground
But just give me, huh, what I know is mine
People do you hear me, just gimme the sign
It ain’t much I’m asking, if you want the truth
Here’s to the future for the dreams of youth”
Queen
Ingredienti
- 430 glatte fresco intero
- 150 gpanna fresca liquida
- 120 gzucchero
- 10 gDestrosio
- 3 gfarina di carrube
- 30 glatte magro in polvere
- 50 gpasta di pistacchio
Preparazione
Premessa: ora uso una bellissima gelatiera automatica, ma potete prepararlo con quella da accumulo, raffreddando a dovere la ciotola almeno 24 ore prima!
Preparatevi a pesare tutto con molta attenzione! Per prima cosa ponete panna e latte sul fuoco e portateli a sfiorare il bollore.
Premescolate il resto delle polveri tra loro, quindi aggiungeteli ai liquidi mescolando bene stando attenti a non formare grumi.
Armatevi di termometro e sempre mescolando portate la miscela a 85 gradi a fiamma bassa: tenetela in temperatura per 2 minuti così da pastorizzarla.
Lasciate raffreddare fino a 45 gradi circa e unite la pasta di pistacchio.
Quindi mixate con un frullatore ad immersione per un paio di minuti, per amalgamare ed emulsionare i componenti.
Trasferite la miscela nel frigorifero, e lasciatela maturare qualche ora, meglio ancora se per una notte intera. Poi porre nella gelatiera a mantecare per il tempo necessario, nella mia bastano 25 minuti, ma può arrivare fino a 40 45 minuti. Una volta mantecato riporlo nella vaschetta che useremo per conservarlo, che avremo tenuto in freezer e se resistete aspettate almeno due ore in freezer prima di servire.
Io ho decorato con granella di pistacchio e crema al cioccolato bianco e pistacchio. Giusto perché non era abbastanza goloso, eh 🤦
