Esistono amici a cui chiedi di scegliere un dolce.
E che puntualmente rispondono: “Scegli tu!”
E altri che invece partono con l’elenco:
– mele
– caramello
– crema
Grazie eh.
Quello che non ho una camicia bianca
quello che non ho di farla franca
quello che non ho sono le sue pistole
per conquistarmi il cielo per guadagnarmi il sole.
Quello che non ho…
Fabrizio De Andrè
Ingredienti
- 450 glatte fresco
- 80 gzucchero
- 45 gcaramello (Vi serviranno 30g di zucchero e 15g di panna fresca)
- 145 gPanna fresca
- 50 gtuorlo
- 37 glatte magro in polvere
- 10 gDestrosio
- 3 gfarina di semi di carrube
Preparazione
Prima di tutto preparate il caramello che poi useremo nella preparazione della miscela. Le dosi zucchero e panna fresca sono molto basse e difficili da lavorare. Il mio consiglio è di raddoppiarle per poi pesare i 45 gr di caramello necessari nella ricetta. Caramellate a secco lo zucchero semolato, riscaldate su fiamma media un pentolino dal fondo spesso, e versate qualche cucchiaio di zucchero. Senza mescolare lasciate che si sciolga ed inizi a brunire, e aggiungere altro zucchero. Man mano che questo diventa caramello, aggiungerne altro facendolo sciogliere dolcemente e stando attenti che non bruci diventando di una colorazione troppo scura. Quando lo zucchero è completamente sciolto e di un bel colore ambrato, versare la panna molto calda che avrete riscaldato in un pentolino o per qualche secondo in microonde. Mescolate e lasciate cuocere un minuto circa, spegnete la fiamma e mettete da parte il composto.
Mescolate il latte in polvere,il destrosio e la farina di semi di carrube. Unite lo zucchero ai tuorli e sbatteteli fino ad imbianchirli, quindi incorporate a questi gli ingredienti in polvere mescolati prima, senza più mescolare.
Mescolate il latte e la panna sul fuoco, aggiungete il caramello e portate ad ebollizione mescolando per far sciogliere completamente quest’ultimo.
Versate sui tuorli mescolando con la frusta fino a che questi e gli ingredienti in polvere si siano completamente sciolti nel latte bollente. Rimettete tutto sul fuoco, portate alla temperatura di 85°C e tenetelo in temperatura per circa 2 minuti.
Tolta dal fuoco mescolare e mixare con un frullatore ad immersione per un paio di minuti.
Trasferite in frigo per una notte, quindi mantecate per circa 30 40 minuti.
Io l’ho servito con delle mele a cubetti caramellate con zucchero di canna e sfumate con liquore alla vaniglia 😘 Come Topping? Salsa al caramello ♥️
