Caramelle mou – Rinaldini

Volevo solo provare una ricetta di un Maestro della pasticceria.
Il risultato non è perfetto ma… Devo ammettere che uno tira l’altro. Sono buonissimi.
La gola è felice, le mie dita ustionate un po’ meno 😂♥️

“I met him out for dinner on a Friday night
He really got me working up an appetite
He had tattoos up and down his arm
There’s nothing more dangerous than a boy with charm
He’s a one stop shop, makes the panties drop
He’s a sweet talkin’ sugar coated candy man
A sweet talkin’ sugar coated candy man”
Christina Aguilera

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Porzioni25
  • Metodo di cotturaFornello

Ingredienti

Per circa 25 caramelle
  • 125 gglucosio
  • 100 gcioccolato al latte
  • 75 gzucchero semolato
  • 17 gPanna fresca
  • 5 gburro salato
  • MezzaBacca di vaniglia

Preparazione

  1. Premessa: tanta pazienza e tanta pomata per le scottature, soprattutto nella fase di riempimento degli stampini in silicone 😂

  2. Iniziate preparando il caramello: ponete lo zucchero poco per volta in una pentola dal fondo spesso, fate fondere prima di aggiungere la quantità di zucchero successiva. Mi raccomando, senza mescolare ma muovendo solo la pentola se necessario.

    In un pentolino a parte fate arrivare a bollore glucosio, panna e semi della bacca di vaniglia.

    Quindi versatela sul caramello bollente, stando attenti a non scottarvi.

  3. Cuocete per un minuto e aggiungete il burro, mescolando bene.

    Quindi unite la massa bollente al cioccolato sciolto a bagnomaria (senza scaldarlo troppo,mi raccomando).

  4. Miscelate molto velocemente a composto omogeneo, con un mixer a immersione se lo avete, e colate sempre velocemente negli stampi prima che solidifichi.

  5. Lasciate riposare 24 ore in frigorifero e sformate.

Note

Io le ho conservate incartate una ad una in carta forno in una scatoletta di latta, per evitare il rischio reale che si incollassero tra loro. Devo ammettere che hanno un loro fascino rustico, non male come regalo di Natale 🦌

Il Maestro ha detto che hanno una durata di circa 4 mesi,ma…qui sono finite decisamente prima ♥️

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