In realtà è un ricetta semplicissima, ma il suo segreto sta nella scelta degli ingredienti che devono essere freschissimi e di ottima qualità. La preferisco di gran lunga a quella che solitamente si fa con amido di mais, il risultato è più soffice e meno colloso, di una consistenze compatta ma nello stesso tempo vellutata e morbida al palato.
C’è chi dice che se si aggiunge la vaniglia alla crema pasticcera non si può mettere il limone…io li metto entrambi e trovo l’abbinamento assolutamente azzeccato 😉
Se invece volete ottenere una crema al cioccolato,basterà aggiungere a fine cottura del cioccolato fondente tritato Uun po’ a gusto, fino a raggiungere il colore desiderato, a volte io ci aggiungo anche qualche cucchiaiata di Nutella per avere un gusto alla nocciola!
Crema pasticcera
INGREDIENTI:
- 1 l. di latte fresco intero
- 350 g di zucchero semolato
- 6 tuorli di uova freschissime
- 150 g di farina 00 per dolci
- 1 bacca di vaniglia Bourbon o 2 cucchiaini di estratto
- scorza di limone biologico
- cioccolato fondente con un alta percentuale di cacao
PREPARAZIONE:
- In una casseruola fai a scaldare il latte, portandolo quasi a bollore, con i semi della bacca di vaniglia divisa in due nel senso delle lunghezza e la scorza di limone intera (solo la parte gialla) con metà dello zucchero. Mescola bene per farlo sciogliere e lascia tutto in infusione.
- A parte monta leggermente i tuorli con il resto dello zucchero. Setaccia direttamente nel composto di tuorli la farina (meglio quella per dolci perchè contiene amido) e mescola con un cucchiaio di legno, diluisci il pastello con qualche cucchiaiata di latte caldo.
- Aggiungi tutto il resto del latte caldo filtrandolo attraverso un colino, rimetti il composto sul fuoco basso mescolando in continuazione.
- Appena si formeranno le prime bolle dell’ebollizione lascia cuocere la crema pasticcera per un minuto ancora: la consistenza giusta è che dovrà cadere densa dal cucchiaio e non a nastro.
- Versa subito in una ciotola di vetro o ceramica e falla raffreddare velocemente mescolandola spesso, in modo che non si formi la pellicola superficiale.
- Appena non esce più vapore copri immediatamente con della pellicola alimentare a contatto e falla raffreddare completamente in frigorifero.
PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
sarà sufficiente aggiungere del cioccolato fondente tritato appena si spegni il fuoco e mescolare velocemente per far amalgamare bene il tutto.
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