Le Zeppole di San Giuseppe al forno, qui nel salento, si mangiano, come tradizione vuole, ogni anno per la festa di S.Giuseppe. Presenti in ogni pasticceria, abbondano anche nella versione fritta! Si distinguono da quelle napoletane per la mancanza delle amarene che sono sostituite da una guarnizione con  crema pasticcera al cioccolato. Queste che vi propongo oggi sono al forno appunto, molto più leggere di quelle fritte ma non per questo meno saporite 😉Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole di San Giuseppe al forno

INGREDIENTI:

Per la pasta choux

  • 250 g di acqua
  • 150 g di burro
  • 230 g di farina 00 debole
  • 5 / 6 uova
  • un pizzico di sale

PER GUARNIRE:

PREPARAZIONE:

Versare l’acqua in una casseruola dal fondo spesso, abbastanza grande da poter poi contenete l’impasto finale,unire il burro tagliato a pezzetti e il sale e portare a bollore.Appena bollirà e il burro sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere tutta in un colpo la farina precedentemente setacciata, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per farle assorbire tutto il liquido.Rimettere sul fuoco e cuocere per uno due minuti, continuando a mescolate fino a che si formerà un palla che si stacca dalla pentola e sfrigolerà leggermente.Versare l’impasto ottenuto nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e mescolare per alcuni minuti per raffreddare un po’ la pasta e far uscire tutto il vapore.Cominciare ad aggiungere le uova un po’ per volta e lasciate incorporare bene .Naturalmente questa operazione può essere fatta con un normale frullino elettrico,preferibilmente con le fruste a spirale.Il risultato dell’impasto dovrà essere, come consistenza, molto simile alla crema pasticcera!Con una sac à poche munita di bocchetta a stella grande, formare delle ciambelle di un giro e mezzo su una teglia da forno,ben distanziate tra di loro poiché aumenteranno di volume durante la cottura.Non è necessario imburrare la teglia perchè è una pasta che contiene molto burro e non si attaccherà assolutamente.Zeppole di San Giuseppe al forno

Infornare in forno preriscaldato a 200°sulla seconda tacca partendo da sotto fino a che non “crescono” nel mio forno ci sono voluti 15 minuti circa, dopo si abbassa la temperatura a 180° e si continua la cottura fino a doratura per altri 15 minuti (30 in tutto). Naturalmente i tempi sono sempre indicativi,ognuno conosce il proprio forno e si regolerà di conseguenza! Non aprite assolutamente lo sportello durante la cottura,altrimenti si afflosceranno inevitabilmente!Lasciare raffreddare nel forno spento,spolverizzare con dello zucchero a velo e guarnire con la crema pasticcera fredda sempre con l’aiuto della sac à poche.Decorare con un ricciolo di crema pasticcera al cioccolato.

Zeppole di San Giuseppe al forno
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2 Commenti su Zeppole di San Giuseppe al Forno

  1. Ciao Elena,lo sai che no mi ricordo? Comunque più di 10,poi dipende anche dalla misura che le fai…io quest’anno le ho fatte anche fritte con questa ricetta e sono venute buonissime ugualmente:le ho fritte prima a bassa temperatura,poi ho alzato la fiamma e si sono gonfiate tantissimo!

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