La rana pescatrice, o coda di rospo ha la particolarità di mantenere una bella consistenza anche in cottura e per questa ragione viene buonissima farcita. Versione facile e veloce… la proviamo?
INGREDIENTI per quattro persone
1,5 kg di rana pescatrice
400 gr di salsa di pomodoro
1 patata lessa
80 gr di mollica
1 cipolla dorata
aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
peperoncino
basilico
menta
Procediamo ora alla realizzazione di questa rana pescatrice al pomodoro
PROCEDIMENTO
Schiacciate la patata lessa con lo schiacciapatate.
Spezzettate la mollica e aiutandovi con le mani rendetela poltiglia aggiungendo un po’ di acqua, sale, pepe, peperoncino in polvere e olio extravergine di oliva.
Amalgamatela quindi con la patata lessa schiacciata. Aggiustate di sale se necessario.
In un filo d’olio fate appassire le cipolle dopo averle pulite e affettate sottilmente, aggiungete la salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio a cui avrete tolto l’anima e il basilico e cucinate per 20 minuti. Aggiungete a fine cottura il composto di mollica e patate.
Disossate la rana pescatrice praticando due incisioni parallele alla lisca dorsale e asportandola completamente. Aprite a metà la polpa e incidetele due metà nella stessa maniera per distenderla ulteriormente. Paura di non farcela? Spiegate al vostro pescivendolo che deve disossarla perché dovete stenderla bene: vi aiuterà di sicuro preparandovela lui/lei!!!
Distendete la rana su carta da forno. Distribuite il composto di salsa di pomodoro preparato in precedenza.
Un filo d’olio e informate, lasciando la carta da forno, a 180° per 25 minuti.
Mentre la rana pescatrice si cucine preparate un battuto di foglie di menta, succo di limone e olio. Lo utilizzerete come condimento una volta tolta dal forno distribuendolo sopra alla rana prima di servire.
In questo impiattamento l’ho distesa su un letto di pomodori.
#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino
Gran bel pesce e ottima ricetta
grazie!!!!