Cassata al forno perfetta

La Cassata al forno perfetta è la buonissima, famosissima, meravigliosa cassata al forno siciliana, forse meno famosa di quella coi canditi, ma non per questo meno buona, anzi. E’ un dolce tipico del periodo di Pasqua, che nel palermitano si prepara e si consuma anche durante tutto il resto dell’anno.

In famiglia preferiamo questa versione rispetto a quella con la glassa perché risulta meno stucchevole, dolce al punto giusto e anche facile da fare. Con questa ricetta la riuscita è garantita e il successo sarà anche il vostro.

La pasta frolla ha una consistenza perfetta, si stende facilmente ed è fragrante al punto giusto;
la ricotta deve essere fresca, ma non troppo, deve essere asciutta, quindi se si ha la fortuna di trovare della buona ricotta fresca per fare questa crostata, conviene conservarla in frigo un paio di giorni, in modo da far sgocciolare il siero.

Cassata al forno perfetta
Cassata al forno perfetta

Cassata al forno perfetta

Ingredienti:

500 g di farina 00
170 g di strutto
170 g di zucchero
1 uovo intero
50 g di latte
2 g di ammoniaca
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata.

Per la farcia:
600 g di ricotta di pecora
300 di zucchero
cioccolato in gocce

Preparazione:

Preparare per prima cosa il ripieno, amalgamando la ricotta con lo zucchero. Farla riposare almeno un’ora poi passarla attraverso un setaccio per eliminare i grumi. Unire le gocce di cioccolato. Fare la fontana con la farina, al centro mettere tutti gli altri ingredienti dell’impasto e amalgamare fino a ottenere un composto liscio, asciutto e compatto. Lasciare riposare mezz’ora circa. Coprire uno stampo da crostata con la carta forno. Dividere l’impasto, stendere i 2/3 e ricoprire il fondo e i lati dello stampo, mettere la farcitura di ricotta e ricoprire con la pasta frolla rimasta, pure stesa. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sformare e appena fredda, cospargere di zucchero a velo.

 

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Cassata al forno perfetta
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