Rollò di ricotta

Mescolare la ricotta con lo zucchero e farla riposare a temperatura ambiente. Cominciare a preparare il pandispagna. Con le fruste elettriche montare in una capace ciotola i tuorli con lo zucchero, devono risultare ben spumose e diventare di un colore chiaro; a questo punto incorporare la farina con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la massa, e facendola passare attraverso un setaccio.  A parte, sempre con le fruste elettriche, montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli con molta delicatezza al composto. Coprire la placca del forno con della carta forno e stendervi il composto, infornare a 190° per circa 10-12 minuti. Sfornare, capovolgere il pandispagna sopra un canovaccio pulito e inumidito e arrotolarlo. Far raffreddare. Passare la ricotta zuccherata attraverso un setaccio, lasciarne da parte qualche cucchiaiata. Arricchire la crema rimanente con le gocce di cioccolata e una spolverata di cannella. Srotolare il pandispagna, spalmarlo con la crema di ricotta e arrotolarlo. Decorare a piacere con lo zucchero a velo, ciuffetti di crema di ricotta e ciliegine candite.