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La cuccìa e le creme per gustarla secondo tradizione

Per il giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre, è usanza a casa mia mangiare la cuccìa e qui vi consiglio le creme per gustarla secondo tradizione. La cuccìa si prepara per devozione nel giorno dedicato alla Santa, in tutta la Sicilia, nel palermitano la colazione si fa appunto con la cuccìa, grano cotto arricchito da creme di vari gusti, la più famosa è la crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato e canditi, altre creme tradizionali sono la crema di latte e la crema di cioccolato o alla nutella.

Ricordatevi di mettere in ammollo il grano per un paio di giorni, altrimenti potete acquistare il grano già cotto. Se non gradite la Nutella (com’è possibile?) potete sostituirla con 80 g di cioccolato al latte o fondente, da aggiungere alla crema calda.

 

Cuccìa con crema di latte
Cuccìa con crema di latte

 

Cuccìa con la crema di ricotta
Cuccìa con la crema di ricotta

 

Cuccìa con crema di nutella
Cuccìa con crema di nutella

La cuccìa e le creme per gustarla secondo tradizione

Ingredienti:

200 g di grano
una foglia di alloro

per la crema di latte:
500 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
40 g di amido di mais o fecola di patate
gocce di cioccolato
zuccherini colorati

per la crema di nutella:
crema di latte (come sopra)
3 cucchiai di nutella

per la crema di ricotta:
300 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
una bustina di vanillina
alcune ciliegie candite o frutta mista candita
gocce di cioccolato

Preparazione:

Dapprima mettere in ammollo il grano per almeno 48 ore, cambiando l’acqua una volta al giorno. Quindi sciacquarlo e metterlo a cuocere partendo da acqua fredda con una foglia di alloro, salare pochissimo. La cottura sarà abbastanza lunga, circa un’ora; potrete abbreviare di poco i tempi usando la pentola a pressione. Quando sarà cotto scolarlo dall’acqua di cottura e tenerlo in caldo. Preparare la crema di latte: in una ciotolina mescolare l’amido o la fecola con una parte del latte freddo, finché è tutto sciolto e non ci sono più grumi. Mettere sul fuoco il latte restante, lo zucchero e il latte con la fecola e portare a bollore; far bollire per circa 3 minuti, abbassare la fiamma non appena bolle, la crema deve ispessire. A questo punto aggiungere il grano cotto e decorare a piacere. Per la crema alla nutella procedere come per la crema di latte aggiungendo i 3 cucchiai di nutella non appena il latte si riscalda, continuare facendo bollire 3 minuti. Infine per la crema alla ricotta mescolare la ricotta con lo zucchero semolato; lasciarla riposare una mezz’oretta quindi setacciarla, mescolarla alla cuccìa e decorarla a piacere.

Altra ricetta tipica della giornata sono le arancine:

Arancine alla carne

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