I petit four sono dei pasticcini di mandorle siciliani con una consistenza morbida e un sapore intenso di mandorla, che li rende davvero deliziosi. La bellezza dei petit four sta anche nella loro presentazione attraente e colorata che conquista gli occhi prima ancora che il palato. La cucina siciliana è rinomata per i suoi dolci ricchi di sapori e tradizione, e questi petit four siciliani non fanno eccezione. Sono dei dolcetti semplici che si preparano con pochi ingredienti, praticamente solo albumi e farina di mandorle, sono senza lattosio e senza glutine per cui li potete preparare per tutti. Se non trovate la farina di mandorle potete tritare finemente delle mandorle a cui avrete tolto la pellicina (per farlo dovrete lessarle pochi minuti in acqua bollente).
Con una ricetta simile preparo anche dei biscotti al cocco.
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Ingredienti
Preparazione
Sbattere gli albumi con una forchetta, ma senza montarli, aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’essenza di mandorle e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se il composto è troppo duro unire ancora qualche cucchiaio di albume; se il composto è troppo molle unire ancora un po’ di farina di mandorle. Mettere l’impasto nella sac à poche con bocchetta a stella e farlo uscire a ciuffetti sulla placca del forno coperta di carta forno. Guarnire con le ciliegine candite e poi infornare a 180° per 12-15 minuti.
Consigli vari
Altri dolci con le mandorle li trovate qui Croccante di Mandorle, Mandorle pralinate, Pecorelle di Pasqua.
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Dosi variate per porzioni