Mandorle pralinate

Le mandorle pralinate sono uno sfizio che a casa mia non mancava mai a Natale. Deliziose e così buone che non potevi fermarti a una, e così irresistibili che non ti arrendevi finché non le finivi tutte. Pomeriggi passati a sgranocchiarle mentre si giocava a carte, bei ricordi che ho voluto replicare anche a casa mia e che voglio regalare anche a voi perché sono facili da fare e sono buonissime! Gli ingredienti sono pochi, le istruzioni pure, ma l’attenzione deve essere massima, non dovete mai allontanarvi dalla preparazione e dovete sempre girare dal momento che l’acqua evapora. Il peso è approssimativo e 150 grammi sono il peso minimo, quindi raddoppiate pure.

Mandorle pralinate
Mandorle pralinate
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

150 g mandorle
120 g zucchero
35 g acqua

Strumenti

Preparazione

Mettere in un tegame di alluminio lo zucchero con l’acqua e portare a ebollizione, versare tutte le mandorle e mescolare velocemente. Lo zucchero prima comincerà a schiumare, poi diventerà come polvere e dopo incomincerà a sciogliersi. A questo punto togliere dal fuoco e continuare a mescolare per fare in modo che lo zucchero sciolto si attacchi alle mandorle, ma si asciughi senza continuare a fondere. Porre nuovamente sul fuoco, far sciogliere ancora. Continuare fin quando non ci sarà quasi più zucchero a pallini. Occorreranno circa 20 minuti, sempre continuando a rigirarle sul fuoco e fuori dal fuoco, le mandorle dovranno “tostarsi”. Si dovrà dosare per bene la permanenza sul fuoco e quella fuori dal fuoco per ottenere questo risultato in cui le mandorle sono croccanti e ben circondate dallo zucchero asciutto. Versare le mandorle su di un tagliere di legno o su un piano da lavoro resistente al calore e far raffreddare. Quando saranno fredde conservarle in un barattolo con coperchio. Durano tantissimo.

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