La pignolata siciliana al miele (chiamata anche pignoccata) è un dolce tradizionale che consiste in palline di pasta preparate con farina, uova, e pochi altri ingredienti, che vengono fritte e successivamente ricoperte di miele. È un dolce molto gustoso che si prepara solitamente durante il Natale, ma anche a Carnevale soprattutto nel sud Italia e in particolare in Calabria e Sicilia. La pignolata al miele è molto simile agli struffoli, più diffusi in Campania, ma ormai universalmente conosciuti, e alla cicerchiata, tipica dell’Abruzzo; possono essere mangiati sia come dessert dopo i pasti, sia come snack durante il giorno e vengono condivisi con amici e familiari durante le feste. La ricetta è semplice e conosciuta da tutti; varia sempre qualcosa da una famiglia e un’altra, tra una zona della Sicilia e un’altra; altra variante la pignolata messinese è ricoperta da una spessa copertura o glassa bianca e nera. La mia ricetta è perfetta così, non è necessario aggiungere altra farina, l’impasto risulta liscio e non c’è farina in eccesso per cui non si forma schiuma durante la frittura. Se non volete usare burro potete sostituirlo con 10 grammi di olio.
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Ingredienti
Per friggere e condire
Strumenti
Preparazione
Mettere la farina in una ciotola, formare una conchetta e mettervi dentro zucchero, olio, buccia grattugiata del limone, uova, lievito e burro morbido e cominciare a lavorare con una forchetta sbattendo dapprima le uova e quindi incorporando gli altri ingredienti. Quando il composto diventa difficile da gestire con la forchetta cominciare a impastare con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto.
Prendere quindi una parte della pasta e formare un salsicciotto molto sottile, quindi affettarlo con un coltello ottenendo delle palline schiacciate. Vi consiglio di prepararle tutte perché cuoceranno in pochi minuti e, se siete soli, non riuscirete a gestire la preparazione e la frittura.
Riscaldare l’olio in un pentolino dai bordi abbastanza alti e quando sarà bollente mettere alcune palline sulla schiumarola e adagiarle delicatamente nell’olio, farle dorare quindi scolare su carta assorbente. Friggerle tutte. In una padella mettere il miele e riscaldarlo perché si sciolga bene, versarvi le palline e mescolare perché siano tutte ricoperte dal miele. Versare su un piatto da portata, decorare con confettini colorati e ciliegine candite.
Consigli vari
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