I bomboloni alla crema sono dei dolci che a carnevale non possono certamente mancare, ma a casa mia, si preparano spesso e volentieri durante tutto l’anno perché sono talmente buoni e golosi che ogni volta vanno letteralmente a ruba.Mi piace preparali anche d’estate quando insieme agli amici trascorriamo le serate in spiaggia o in terrazza, sono proprio come le ciliege…uno tira l’altro e poi sono leggerissimi e delicati perché hanno una lunga lievitazione con poco lievito e naturalmente si sa, la frittura fatta in casa a regola d’arte è tutta un’altra cosa! La ricetta è del blog Anice e Cannella della mitica Paoletta, maestra nei lievitati e nella panificazione…cosa dire di più, provateli 😉
Bomboloni alla Crema
INGREDIENTI:
- 400 g di farina (metà manitoba e metà 00)
- 50 g di burro
- 70 g di zucchero semolato
- 100 g di acqua
- 130 g di latte
- 10 g di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello secco per pizza
- la buccia di 1 arancia o 1 limone grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di un baccello
- 5 g di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- zucchero semolato o a velo per guarnire
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 175 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- scorza di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezzo baccello
PREPARAZIONE:
- Setaccia insieme le due farine
- Sciogli il lievito nei 100 grammi di acqua poi aggiungi 100 grammi di farina, presi da quella setacciata prima, e mescola tutto fino ad amalgamare bene.Copri con pellicola e lascia riposare per un ora.
- Nel frattempo prepara tutti gli ingredienti che ti occorrono: taglia il burro a cubetti e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente, grattugia la scorza di limone o arancia, a tuo gusto, separa il tuorlo dall’albume e pesa lo zucchero, il latte e il sale.
- Quando il primo impasto è pronto, versalo nella planetaria con due cucchiai di farina, comincia a impastare a bassa velocità, aggiungi il tuorlo.
- Dopo che il tuorlo è assorbito aggiungi metà dello zucchero, ancora un po’ di farina poi l’altra metà dello zucchero.
- Ora alterna latte e farina a piccole dosi alla volta, sempre a bassa velocità, lasciando da parte un cucchiaio di farina, infine aggiungi il sale.
- Impasta bene fino a portare ad incordatura, se impasti a mano almeno per 20 minuti, l’impasto non dovrà attaccarsi alla spianatoia.
- Ora inserisci la scorza di agrumi e la vaniglia, poi il burro, un pezzettino per volta, porta nuovamente a incordatura, cioè l’impasto deve staccarsi completamente dalle pareti della ciotola e compattarsi intorno al gancio.
- Forma una palla sulla spianatoia e metti a lievitare nella ciotola leggermente infarinata, coperta con pellicola, sempre possibilmente a 30 gradi circa di temperatura per due ore (io riscaldo un attimo il forno, ma proprio un momento, poi spengo e lascio lì con la lucina accesa!)
- In questo frattempo puoi preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta con le dosi che ti ho riportato sopra
- Una volta che l’impasto dei bomboloni è lievitato, rovescialo sulla spianatoia leggermente infarinata, fai delle pieghe all’impasto in questo modo, copri con un foglio di pellicola rimboccandola sotto e lascia cosi’ per altri 40 minuti.
- Finalmente l’impasto è pronto da stendere: con un mattarello spianalo in un rettangolo con un altezza di un centimetro circa, poi con un coppa pasta o un bicchiere taglia i bomboloni, e lasciali nuovamente lievitare per un’altra ora circa.
- Friggi in olio profondo pochi per volta, massimo tre, poi se ti piace falli rotolare nello zucchero semolato, io li preferisco cosparsi alla fine con zucchero a velo.
- Farciscili con una bocchetta adatta con una siringa per dolci o con la sac a poche e mangiane uno subito prima che spariscano 🙂
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Hai ragione, sono buoni tutto l’anno, la tua ricetta è molto interessante, me la segno