Polpette con minestrone alle verdure
Le polpette con minestrone di verdure sono un secondo piatto vegetariano diverso dal solito. Quante volte ci capita di avere parte di una confezione di minestrone nel freezer e proprio non ci va di mangiarlo nella maniera tradizionale? In questo caso ecco una ricetta davvero saporita, che voglio suggerirti di provare al più presto. Sono talmente buone che una volta assaggiate le preparerai sempre. Si tratta di minestrone alle verdure cotto con poca acqua a fiamma dolce e con coperchio per il tempo indicato sulla confezione, poi senza coperchio si fa asciugare tutta l’acqua fino a far diventare il minestrone asciutto. Una volta freddo si aggiunge pangrattato, formaggio e un uovo, si formano le polpette e poi si procede alla cottura. Perfette sia in padella con un filo d’olio, al forno, o in friggitrice ad aria. Seguimi per la ricetta e dai un’occhiata anche alle altre polpette vegetariane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per iniziare metti il minestrone di verdure ancora surgelato in una pentola con 100 ml di acqua, fai cuocere a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione, copri con coperchio, dopo circa cinque minuti, togli il coperchio, mescola di continuo e fai restringere tutta l’acqua.
Fai raffreddare completamente, poi trasferisci il composto asciutto in una ciotola, condisci con sale, pepe, unisci poi l’uovo, il pangrattato ed il formaggio, amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto lavorabile.
Forma le polpette (con queste dosi ottieni circa 7 polpette di medie dimensioni) metti al centro un pezzetto di mozzarella.
Passa le polpette nel pangrattato e cuoci in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, a fiamma moderata, fai dorare bene da tutte e due i lati.
Servi le polpette di minestrone ben calde.
Le polpette con minestrone di verdure si possono conservare per un massimo di due giorni.
Si possono preparare con u giorno in anticipo conservate in frigorifero ben sigillate prima di cucinarle.
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Dosi variate per porzioni