Polpette di lenticchie morbide e gustose
Polpette di lenticchie sono un secondo piatto vegetariano buonissimo e diverso dal solito. Si tratta di una base di lenticchie cotte con aromi e patata ridotta poi in purea, insaporita con formaggio e pane grattato. Dall’impasto ottenuto si formano poi le polpettine da friggere, ottime gustate al naturale oppure se si preferisce si può aggiungere un cuore di formaggio a pasta filata. Ottime anche da servire come aperitivo. Saranno apprezzate da tutti, che aggiungere di più…una tira l’altra.
Ingredienti
- 250 glenticchie rosse in scatola (cotte al vapore)
- 1patata (100 gr pesata senza buccia)
- 1 cucchiaioPassata di pomodoro
- q.b.carota, cipolla, sedano
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1Uova
- 3 cucchiaiGrana Padano (grattugiata)
- 3 cucchiaipangrattato
- 1 ciuffoPrezzemolo (tritato)
- sale, pepe
- olio semi di arachide (per la frittura)
Preparazione delle polpette di lenticchie
Aprire la scatola di lenticchie rosse cotte al vapore e porle in un tegame con la passata pomodoro, la patata a pezzi, mezza carota, mezza cipolla, un pezzo di sedano un cucchiaio di olio, coprire con acqua e far cuocere con coperchio per circa venti minuti. Regolare di sale.
Versare in un colino le lenticchie lesse con le verdure e farle sgocciolare perfettamente .
Versarle ora in un mixer e ridurle in purea, aggiungere poi l’uovo piccolo il formaggio, il ciuffo di prezzemolo tritato ed infine il pangrattato.
Amalgamare il tutto, se necessario aggiungere poco sale ed un pizzico di pepe se piace. Si ottiene un impasto abbastanza compatto e facilmente lavorabile.
Formare con l’impasto ottenuto piccole polpette. Passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio di semi di arachide.
Se utilizzate lenticchie secche ne bastano 100 gr e farle cuocere per circa 40 minuti.
Le polpette di lenticchie possono essere farcite con formaggio a pasta filata.
Le polpette di lenticchie possono anche cuocere in forno con un filo d’olio a 180° per circa 20 minuti.