Mistocchine: focaccine della tradizione famose in Emilia Romagna, questa versione è quella tipica ferrarese; si realizzano con solo 2 ingredienti!
Basta infatti mescolare la farina di castagne con l’acqua per ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso che andrà steso abbastanza sottile e successivamente si procederà dando la forma desiderata, io le ho preparate rotonde utilizzando un formato di media misura.
Possono essere gustare al naturale e vi posso assicurare che assaporerete tutto il profumo ed il sapore dell’autunno. Sono ottime anche farcite, proponendole per una colazione dal gusto rustico, oppure da gustare in un brunch, o per merenda. Vi lascio qualche idea; ad esempio le potete arricchire con: miele, marmellata di castagne, crema alle nocciole, confettura di arance, cioccolato fuso, crema di datteri, oppure con ricotta e frutta secca tostata.
Se le volete proporre versione salata le potete abbinare alla salsa al gorgonzola, oppure farcirle con scaglie di pecorino e verdure grigliate, o accompagnarle alla crema di parmigiano, o ancora spalmarle di formaggio caprino. Per un tocco croccante speck e pancetta rosolati in padella sono l’ideale.
Se apprezzate la farina di castagne vi lascio qualche idea gustosa per renderla protagonista nei vostri piatti:
Ingredienti per le “Mistocchine”
Strumenti per le “Mistocchine”
Passaggi per le “Mistocchine”
Pesate la farina di castagne e l’acqua a temperatura ambiente.
Versate l’acqua a filo nella ciotola della farina mescolando con una forchetta.
Otterrete un composto grossolano.
Trasferitelo in una spianatoia infarinata sempre con la farina di castane, iniziate a compattare con le mani, l’impasto risulterà morbido e non appiccicoso.
Distribuite sull’impasto pronto da stendere la farina di castagne ed usando il mattarello iniziate ad assottigliarlo uniformemente, lo spessore da ottenere è di mezzo cm.
Con un coppapasta ricavate dei cerchietti, con l’avanzo dell’impasto ricompattate e ristendete, cosi facendo otterrete 8 mistocchine.
Scaldate bene una padella antiaderente ed iniziate la cottura, basteranno 2 – 3 minuti per lato, rigirate con delicatezza aiutatevi con una paletta.
Quando la superficie della frittellina risulterà ben dorata vorrà dire che è pronta. Disponetele in un bel tagliere da portata.
Ed eccole pronte da gustare come preferite, io le mangio semplicemente così perché sono veramente ottime.
Conservazione
Si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolgendole in un canovaccio asciutto.
Per conservarle 4 – 5 giorni consiglio di inserirle all’interno di un contenitore ermetico e metterle in frigorifero.
Potreste anche congelarle avvolgendole singolarmente nella pellicola trasparente per alimenti, si conserveranno bene per 2 mesi. Al momento di scongelarle mettetele in frigorifero qualche ora prima, consiglio di scaldatele velocemente in padella prima di assaporarle.
Domande e Risposte
Posso arricchirla con altri ingredienti?
Certo, questa è la ricetta base, ma puoi renderla più ghiotta aggiungendo in base all’utilizzo con: un pochino di zucchero, un pizzico di sale, oppure un pochino di lievito.
Dosi variate per porzioni
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