Ricette con farina di castagne: dolci e salate. Una raccolta che ha tutto il profumo e il sapore della stagione autunnale. Ho cercato di racchiudere le mie preparazioni che vedono protagonista questa tipologia di farina; un ingrediente che mi piace particolarmente in autunno, perché ha un profumo e un sapore molto caratteristico e riesce a dare alle ricette un gusto unico e particolare.
Si ottiene dalle castagne che vengono essiccate e poi macinate fino a ottenere una farina molto fine. Ha un gusto naturalmente dolce, con un leggero sapore tostato, ed è proprio questa sua particolarità che la rende adatta a tante preparazioni diverse.
Quando penso alla farina di castagne vengono subito in mente i dolci, ma in realtà si può utilizzare anche per ricette salate. Si possono preparare, per esempio, pasta fresca, gnocchi, crespelle e impasti, oltre naturalmente a torte, biscotti, frittelle e al classico castagnaccio.
Mi piace abbinarla soprattutto agli ingredienti tipici dell’autunno: mele, pere, noci, nocciole, uvetta e cioccolato. Ma può essere interessante anche accostarla a ingredienti salati, come funghi, radicchio, formaggi e erbe aromatiche.
Un’altra caratteristica importante è che la farina di castagne è naturalmente priva di glutine. Per questo può essere utilizzata anche in ricette senza glutine, facendo però attenzione agli altri ingredienti e alla possibile contaminazione durante la lavorazione.
È una farina particolare e proprio per questo bisogna conoscerla un po’ per capire come utilizzarla al meglio. Il suo sapore è già dolce, quindi non sempre è necessario aggiungere molto zucchero nelle preparazioni dolci.
In questa raccolta ho voluto raccogliere diverse ricette con la farina di castagne, per vedere quanti modi diversi ci sono per utilizzarla, non soltanto nei dolci ma anche in cucina.
È un ingrediente semplice, legato alla tradizione, ma che secondo me si presta anche a ricette più moderne e a tanti abbinamenti diversi.
Se apprezzate le raccolte di ricette nel mio blog ne troverete svariate, e sono tutte nella sezione “Le raccolte a tema di “Menta e peperoncino“.
Ricette con farina di castagne: dolci e salate
SALATE
Gnocchi di patate con farina di castagne
Gnocchi di patate con farina di castagne: un primo piatto che profuma d’autunno.Questi gnocchi sono perfetti da gustare a pranzo e si possono condire semplicemente con burro e salvia, come li ho serviti io, aggiungendo gherigli di noci tritati grossolanamente e scaglie di parmigiano. Sono ottimi anche con una cremosa salsa al gorgonzola, oppure con […]
Crespelle con farina di castagne ripiene di funghi e ricotta
Crespelle con farina di castagne con funghi e ricotta: un piatto ghiotto, ma allo stesso tempo leggero, infatti le crespelle sono realizzate con: uova, farina di castagne, farina 00, latte di soia non zuccherato e un pochino di sale. Le crespelle possono essere farcite anche con ingredienti dolci, ad esempio con il burro di arachidi, […]
Tagliatelle con farina di castagne
Tagliatelle con farina di castagne: una pasta fresca da preparare in autunno quando appunto abbiamo voglia di assaporare piatti più corposi e magari anche un po’ diversi dal solito. Questa ricetta consente di realizzare non solo il formato indicato, ma potrete creare maltagliati, tagliolini o sfoglie per realizzare le lasagne.. Nel mio blog puoi trovare […]
Mistocchine
Mistocchine: focaccine della tradizione famose in Emilia Romagna, questa versione è quella tipica ferrarese; si realizzano con solo 2 ingredienti! Basta infatti mescolare la farina di castagne con l’acqua per ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso che andrà steso abbastanza sottile e successivamente si procederà dando la forma desiderata, io le ho preparate rotonde […]
Piadina con farina di castagne
Piadina con farina di castagne: una versione autunnale insolitamente appetitosa. Sì, perché questo tipo di piadine assomiglia vagamente al castagnaccio, quindi si abbinano bene farcite sia con ingredienti salati, sia con ingredienti dolci. Il loro gusto le rende particolari, io preparo l’impasto usando la farina di castagne unita alla farina manitoba, non uso lievito, solo […]
DOLCI
Castagnaccio
Castagnaccio: una ricetta tradizionale che può avere qualche piccolo cambiamento negli ingredienti per poter accontentare il palato anche di chi ha scelto un regime alimentare vegano. Io per questa ricetta unisco alla farina di castagne il latte di mandorle non zuccherato, metto una parte di acqua, non uso lo zucchero e aggiungo poco olio extravergine […]
Crostata con di farina di castagne e ricotta
Crostata con di farina di castagne e ricotta: una ricetta golosa realizzata con la pasta frolla con farina di castagne che ho recentemente condiviso nel blog, in questa versione viene arricchita con una delicata crema di ricotta, preparata con soli tre ingredienti. Vi posso assicurare che il profumo che questo dolce sprigionerà in cottura inebrierà […]
Tenerina al cioccolato e farina di castagne
Tenerina al cioccolato e farina di castagne: una rivisitazione della famosa tenerina ferrarese, la cui caratteristica è data dalla sua irresistibile morbidezza che avvolge piacevolmente il palato al primo assaggio, il contrasto con la crosticina croccante la rende ancora più invitante. Questa ricetta è realizzata con la farina di castagne che sostituisce completamente la classica […]
Plumcake con farina di castagne
Plumcake con farina di castagne: un dolce soffice che si presta bene per la prima colazione, oppure per una sana merenda. Solitamente lo preparo in autunno quando è il periodo delle castagne, ma nulla vieta di realizzarlo in altri momenti. In questa versione unisco alla farina di castagne la farina 00 (se leggerete il box […]
Castagnaccio con cacao uvetta e pinoli
Castagnaccio con cacao uvetta e pinoli Salve, oggi vi suggerisco il “Castagnaccio con cacao uvetta e pinoli”, un dolce che viene preparato in autunno. Come tutti ben sapete in questa stagione si possono assaporare svariate prelibatezze una di queste è proprio il castagnaccio. La mia ricetta è una versione rivisitata ben due volte rispetto alla […]
Pasta frolla con farina di castagne
Pasta frolla con farina di castagne: una versione versatile e golosa che profuma d’autunno, ottima per la realizzazione di biscotti e crostate farcite con creme o confetture di vario genere. Per realizzare la frolla ho utilizzato la farina di castagne e la fecola di patate, ho aggiunto zucchero, uovo, burro ed un pizzico di sale. […]
Sbriciolata con farina di castagne noci e pere
La “Sbriciolata con farina di castagne noci e pere” è un dolce semplice e molto goloso, per realizzarlo basta seguire la ricetta spiegata passo passo.
Il castagnaccio
Il “Castagnaccio” viene preparato spesso in autunno, quando appunto le castagne sono facilmente reperibili, esistono varie ricette e versioni per prepararlo, io l’ho rivisitato aggiungendo il cacao cliccando QUI. Questa di oggi è tradizionale, almeno dalle mie parti in Emilia Romagna lo mangiamo così, e poi vi dirò che si avvicina moltissimo alla ricetta che mi […]