Pesto di verza: una ricetta del riciclo per usare anche le prime foglie del cavolo verza quelle esterne per intenderci, che solitamente si scartano durante la preparazione delle ricette.
Queste foglie sono molto più robuste, e sono ricche di proprietà benefiche, quindi se si acquista un buon cavolo verza il più delle volte le foglie sono praticamente integre, allora perché buttarle?
Si possono tranquillamente utilizzare per la preparazione di zuppe, minestre, oppure come in questo caso realizzare una salsa che può essere il condimento perfetto per pasta e cereali. Io solitamente le uso per condire primi piatti a base di pasta, il più delle volte aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per creare la giusta cremosità.
Ma sappiate che questo pesto è ottimo per arricchire torte salate realizzate con una base di pasta brisè, oppure con la pasta matta, o ancora per farcire tartine, o panini di ogni tipo, insomma una salsa sana, semplice e molto appetitosa.
Se vi piace la verza potete anche provare:
Ingredienti per il “Pesto di verza”
Strumenti per il “Pesto di verza”
Passaggi per il “Pesto di verza”
Per prima cosa lavate accuratamente le foglie di verza e preparate gli ingredienti che vi servono per realizzare la ricetta.
Incidete con la punta di un coltello a lama liscia la parte centrale bianca delle foglie di verza ed eliminatela, se notate qualche parte rovinata scartatela.
Tagliate a striscioline di 1 cm. circa le foglie di verza.
Pelate e sciacquate uno spicchio d’aglio, poi dividetelo a metà e togliete l’anima interna.
Tritate i pinoli finemente e tagliate a tocchetti anche l’aglio, se vi piace potete aggiungere 2 peperoncini piccanti secchi che doneranno al pesto uno sprint in più.
Insaporite l’olio con il trito di aglio e i due peperoncini.
Aggiungete la verza e lasciatela appassire a fiamma media per 5 – 6 minuti, regolate di sale e mescolate di tanto in tanto.
Ora che la verza è pronta potete realizzare il pesto.
Inseritela nel boccale del mixer ad immersione, unite i pinoli tritati e il parmigiano grattugiato. Azionate ad intermittenza ed in pochissimo tempo otterrete una salsa corposa.
Ed eccola pronta per arricchire i vostri piatti, se la usate per tartine e pane tostato basterà spalmarla direttamente.
Per torte salate e bocconcini di sfoglia o brisè potete tranquillamente utilizzarla ed arricchirla con altri ingredienti di stagione.
Per condire la pasta consiglio di aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.
CONSERVAZIONE.
Il pesto di verza si mantiene bene all’interno di un vasetto sterilizzato per 3 – 4 giorni, posto in frigorifero.
Se in questo lasso di tempo lo usate, ma non lo consumate tutto versate olio extravergine a coprire in questo modo eviterete l’ossidazione.
– Potete anche porzionarlo e congelarlo, si manterrà per 2 – 3 mesi. Prima di consumarlo potete scongelarlo ponendolo all’interno del frigorifero qualche ora prima.
Domande e Risposte
Potrei apportare delle varianti?
Certo, ti faccio qualche esempio.
I pinoli si possono sostituire con lo stesso quantitativo di: mandole pelate, ottenendo così una versione più economica dal gusto delicato, se invece opti per i gherigli di noci otterrai un pesto dal sapore più deciso, potresti usare anche gli anacardi.
Il parmigiano grattugiato può essere sostituito con il grana padano o il pecorino, in entrambi i casi otterrai un pesto dal gusto più sapido.
Per una versione vegana potreste optare per la tahina, oppure utilizzare formaggi vegani.
L’olio evo può essere sostituito con l’olio di semi di girasole.
Se vuoi una versione più leggera e senz’olio versa qualche cucchiaio di acqua di cottura della verza.
Posso preparare questo pesto in una versione più light?
Sì, puoi sbollentare per 2 – 3 minuti le foglie di verza (eliminando sempre la parte centrale), poi le strizzi bene dall’acqua di conservazione e le triti con il mixer ad immersione. Aggiungi: la metà del quantitativo di pinoli, quindi 15 g. poi 10 g di parmigiano grattugiato, poco sale e 2 cucchiai di olio, che possono sempre essere sostituiti da un paio di cucchiai di acqua di cottura delle foglie di verza, unisci sono un pizzico di sale e così facendo otterrai una salsa light che potrai usare per arricchire con leggerezza le tue pietanze.
Dosi variate per porzioni
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