Salve a tutti! Oggi voglio condividere con voi la ricetta dei Passatelli con Cooking Chef, una ricetta che mi permette di realizzare l’impasto direttamente nel Food Processor e, successivamente, di dare ai passatelli la loro classica forma utilizzando l’accessorio Tritacarne. Il disco da 8 mm, infatti, mi consente di ottenere un ottimo risultato.
Inoltre, con Cooking Chef potrete preparare anche il brodo e utilizzare la carne e le verdure del brodo per realizzare un secondo piatto. Per queste ultime potete utilizzare il Frullatore termoresistente.
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Ingredienti per i Passatelli con Cooking Chef
- 200 g di Parmigiano
- 200 g di pane bianco (senza olio)
- 4 uova medie (180 g sgusciate)
- 1 pizzico di noce moscata
- scorza grattugiata di ½ limone
- 2 g di sale
- 10-20 g di pangrattato extra, da tenere da parte
Preparate il composto nel Food Processor
Tagliate a tocchetti 200 g di pane bianco, inseritelo nel Food Processor e, utilizzando le lame, tritatelo a intermittenza.
Poi estraete le lame e inserite la lama per grattugiare fine. Aggiungete gradualmente 200 g di Parmigiano e, in pochi secondi, otterrete il vostro formaggio grattugiato.
Rimontate le lame, unite le uova e insaporite il tutto con un pizzico di noce moscata e il sale. Tritate a intermittenza, in modo da uniformare gli ingredienti.
La ricetta originale prevede anche la scorza grattugiata di limone: se la gradite, potete aggiungerla.
Vedrete che il composto comincerà a formare dei grumi. Dovrete ottenere un composto compatto e leggermente friabile.
Per capire se ha raggiunto la giusta consistenza, basterà prendere una porzione d’impasto e stringerla in un pugno: se si compatta bene, significa che avrete ottenuto la consistenza ideale.
Al contrario, se notate che si sbriciola, vi consiglio di aggiungere un cucchiaino di uovo sbattuto per dargli maggiore corpo.
Se invece il composto risulta appiccicoso, aggiungete 10 g di pangrattato.
Con il disco del tritacarne da 8 mm è preferibile ottenere un impasto leggermente più asciutto.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, formate un panetto che potete anche allungare formado uno o due salsicciotti, che andranno avvolti nella pellicola trasparente e lasciati riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Quando lo riprendete, se notate che è diventato molto compatto, lasciatelo riposare una decina di minuti a temperatura ambiente prima di iniziare a dare forma ai passatelli.
Ora potete iniziare a formare i passatelli montando l’accessorio Tritacarne e utilizzando il disco da 8 mm.
Prendete l’impasto e tagliatelo in piccoli pezzi, di circa 30-40 g ciascuno. Per pesarli potete utilizzare la bilancia integrata nella parte superiore del Cooking Chef.
A questo punto inserite i tocchetti d’impasto nel tritacarne e impostate il timer dal display. Vi suggerisco di iniziare con 2 minuti alla velocità minima, così avrete il tempo di accompagnare l’impasto mentre fuoriesce. Per agevolare l’uscita dell’impasto, aiutatevi schiacciandolo con il pressino del tritacarne.
Potete tagliare i passatelli ogni 6 cm circa oppure lasciarli interi e tagliarli successivamente.
Man mano che fate uscire i passatelli, adagiateli su un vassoio cosparso di pangrattato.
Preparazione del brodo
Per questo quantitativo di passatelli potete preparare 3 litri di acqua con sedano, carota e cipolla, precedentemente mondati e tagliati in 3-4 pezzi. Aggiungete poi 800 g di carne a scelta (io ho utilizzato 3 tipi di carne).
Coprite con il coperchio paraschizzi e, dal display, impostate il timer per 1 ora alla temperatura di 120 °C.
Il brodo di carne può essere preparato anche in anticipo.
Una volta pronto, separate la carne dalle verdure e filtrate il brodo. Successivamente riportatelo dolcemente a bollore: saranno sufficienti pochi minuti a 100 °C.
Quando il brodo inizia a bollire, salatelo leggermente e immergete i passatelli. Saranno pronti in circa 2 minuti: appena verranno a galla, potrete servirli, così manterranno una buona consistenza.
Preparazione della carne e delle verdure del brodo
Con la carne e le verdure potete preparare il secondo piatto.
Utilizzando il Frullatore termoresistente potete frullare le verdure aggiungendo 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Utilizzando il programma “Miscela omogenea” presente nel display, frullerete il tutto in pochissimo tempo.
Vi basterà quindi trasferire la purea di verdure in un piatto e adagiarvi sopra la carne tagliata a tocchetti.
Ed ecco che avrete preparato un pranzo completo con un aiutante d’eccellenza. 🙂