Un ottimo primo piatto vegetariano la pasta con pesto di mandorle e limone! Un piatto velocissimo ma di sicuro effetto, piacerà davvero a tutti, parola mia! Preparata con ingredienti semplici e soprattutto sani! Ok, il vero pesto è quello alla genovese con il basilico, ma posso assicurarvi che questo alle mandorle è davvero una golosa alternativa! E poi la presenza tra gli ingredienti della buccia grattugiata del limone, dona a questo piatto un profumo ed un sapore davvero unico. Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta, soprattutto pasta rigata, fusilli, farfalle, linguine. Ed ora vediamo insieme come preparare la pasta con pesto di mandorle e limone, una vera bontà!
Ingredienti
Per il pesto di mandorle e limone
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100 g Mandorle
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1/2 Scorza di limone (non trattata)
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50 g Grana padano
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q.b. Sale
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q.b. Olio di oliva (circa 50 ml)
Per la pasta
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320 g Penne Rigate
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q.b. Grana padano
Preparazione
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Portate a bollore circa 4 litri di acqua, aggiungete 40 grammi di sale e le penne rigate, fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno all’incirca 10 minuti.
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Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto di mandorle e limone, seguendo le indicazioni che trovate QUI.
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Scolate le penne tenendo da parte un pò di acqua di cottura e versatele in una coppa da portata. Aggiungete il pesto ed amalgamate per bene, mescolate accuratamente aggiungendo a poco a poco l’acqua di cottura della pasta. Aggiungete ancora un pò di grana padano. Le penne con pesto di mandorle e limone devono risultare cremose. Servitele calde!
Note
- Se vi piace, potete aggiungere al piatto del pepe o della mentuccia tritata!
- Se vi avanza il pesto di mandorle, potete tranquillamente conservarlo in frigorifero per 4 giorni oppure congelarlo.
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