Frittata di patate farcita

Pelate le patate e con una grattugia riducelete a filetti.

Tritate il prezzemolo, sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele quindi aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Aggiungete le patate grattugiate e il formaggio grattugiato.

Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e un filo di olio EVO, fate riscaldare

quindi mettete metà composto di uova e fate cucinare, per un paio di minuti, coperta con un coperchio, poi rovesciatela e fate cucinare anche dall’altra parte. Togliete dal fuoco e mettete su un piatto.

Ripetete l’operazione con il restante composto di uova.

Quando la seconda frittata è cotta da tutte e due le parti, aggiungete le fette di prosciutto cotto, le sottilette e un pizzico di parmigiano grattugiato.

Rimettete sopra la frittata tenuta da parte e con una spatola iniziate a sigillare i bordi delle due frittate, in modo che la farcia resti completamente all’inerno. Fate andare per un paio di minuti, almeno fino a quando tutta la circonferenza della frittata è ben sigillata.