Cappellacci di zucca al ragù
INGREDIENTI per 6 persone
- per la pasta
- gr. 300 farina 00
- gr. 200 semola rimacinata
- n. 5 uova
- per il ripieno
- kg 1,5 zucca gialla
- n. 1 uovo
- gr. 200 parmigiano
- noce moscata a piacere
- pangrattato
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Preparate innanzitutto la sfoglia, mescolando le due farine e formate una fontana, rompete all’interno le uova ed iniziate ad amalgamare il tutto, dovete ottenere una pasta ben soda, liscia ed omogenea, quindi mettetela a riposare per 1 ora circa.
Prendete la zucca,pulitela, eliminate la parte centrale e fatela cuocere in forno. Passatela quindi al setaccio e amalgamatela al parmigiano grattugiato, all’uovo, noce moscata a piacere, sale, pepe e, se necessario perché la preparazione risulta molto bagnata, del pangrattato.
Prendete la pasta ed ricavate una sfoglia sottile, ritagliatela in quadrati di 7 cm per lato ed al centro mettete un cucchiaino di ripieno di zucca. Ripiegate la pasta su se stessa e premete bene tutt’intorno i bordi per evitare che il ripieno possa uscire, quindi formate dei cappellacci.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, fate cuocere i cappellacci per 3/4 minuti, quindi scolateli, metteteli in una terrina con del ragù, mescolateli delicatamente e servite caldi.
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