ragù alla bolognese

Per il ragù alla bolognese, come tutti i piatti regionali, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa che vi propongo è quella della mia famiglia che faceva mia madre e ancora prima mia nonna. E’ un ragù molto saporito, il segreto sta nel farlo bollire a fuoco lentissimo per molto tempo.

 

• INGREDIENTI
• 300 gr di polpa di maiale macinata (lombo o capocollo)
• 300 gr di muscolo di manzo macinato (scanello)
• 100 gr di pancetta macinata
• 150 gr di salsiccia
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 300 gr di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio EVO
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Soffriggete nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati, salando leggermente.
2. Unite tutta la carne macinata, fatela rosolare molto a lungo affinché risulti leggermente croccante, bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro.
3. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per almeno 3 ore, aggiungendo brodo se necessario.
4. Regolate di sale e pepe solo a fine cottura se necessario.