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ragù alla bolognese

Per il ragù alla bolognese, come tutti i piatti regionali, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa che vi propongo è quella della mia famiglia che faceva mia madre e ancora prima mia nonna. E’ un ragù molto saporito, il segreto sta nel farlo bollire a fuoco lentissimo per molto tempo.

ragù

 

  • INGREDIENTI
  • 300 gr di polpa di maiale macinata (lombo o capocollo)
  • 300 gr di muscolo di manzo macinato (scanello)
  • 100 gr di pancetta macinata
  • 150 gr di salsiccia
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota piccola
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  1. Soffriggete nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati, salando leggermente.
  2. Unite tutta la carne macinata, fatela rosolare molto a lungo affinché risulti leggermente croccante, bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro.
  3. Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per almeno 3 ore, aggiungendo brodo se necessario.
  4. Regolate di sale e pepe solo a fine cottura se necessario.

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