Gli sformatini di zucca sono un antipasto sfizioso e delicato. Aggiungete delle listarelle di speck croccante e otterrete un risultato strepitoso. Ideale per accompagnare secondi di carni bianche e rosse.
Ingredienti per gli sformatini di zucca
- 500 gPolpa di zucca
- 100 gSpeck
- 80 gParmigiano reggiano
- 30 gBurro
- 30 gFarina
- 300 mlLatte
- 3Uova
- 1Scalogno
- 1 ramettoSalvia
- Brodo vegetale
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione degli sformatini di zucca
In una padella fate appassire lo scalogno tritato e il rametto di salvia in un cucchiaio di olio e 2/3 di brodo a fiamma bassa per 3/4 minuti. Unite la polpa di zucca a pezzi e fate insaporire e cuocere per 15/20 minuti aggiungendo man mano poco brodo caldo fino ad ottenere un composto morbido, lasciate intiepidire, eliminate la salvia e frullate fino ad ottenere una crema.
Preparate ora la besciamella. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina a pioggia e tostatela mescolando. Versate il latte freddo tutto in una volta e cuocete a fiamma bassa mescolando in continuazione per 7/8 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Regolate di sale, pepe e noce moscata e fate intiepidire. incorporate le uova una alla volta, poi il parmigiano grattugiato e infine la crema di zucca.
Versate il composto in 4 pirottini imburrati e infarinati, disponeteli in una teglia, aggiungete acqua bollente fino a metà della loro altezza e cuoceteli a bagnomaria in forno già caldo a 170°C per 40 minuti o finché saranno dorati.
Nel frattempo riducete le fette di speck a listarelle e rosolatele in un padellino senza grassi per 4/5 minuti, sformateli, fateli riposare per 5 minuti, sformateli sui piatti e serviteli con lo speck croccante.
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