Ravioli ricotta e spinaci
Ecco una specialità di pasta ripiena tradizionale della cucina italiana che a noi ricorda tanto il pranzo della domenica. Li presentiamo in modo semplice. Richiedono un po’ di tempo ma il risultato è fantastico. Un suggerimento? Lasciateli riposare un po’ in frigorifero prima di cucinarli. Saranno buonissimi!
Ma quanti nomi ha il RAVIOLO????
Il raviolo è mutevole anche nel nome, mutandosi in agnolotto o agnellotto (di forma piccola) in Piemonte e nel Pavese, anolino nel Piacentino e nel Parmense, marubino nel Cremonese e nella pianura nord-orientale piacentina, tortello in Emilia e Lombardia, pansoti o pansotti in Liguria, tordello o turdelo nella Toscana nord occidentale e nell’estremo Levante ligure,tortello in quasi tutta la Toscana, dal Pistoiese all’Aretino, dal Pisano alla Maremma, cappellaccio nel Ferrarese, ravaioli o agnolotti nelle Marche, mentre in Irpinia vengono chiamati ravaiuoli e sono di pasta bianca. In alcune aree del meridione vengono chiamati “maccaruni chini”.
(http://it.wikipedia.org/wiki/Ravioli)
INGREDIENTI per quattro persone
Per la pasta
3 uova
300 gr di farina
sale
acqua qb
Per il ripieno
300 gr. di ricotta
1 uovo
100 gr. di spinaci lessati
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
PROCEDIMENTO
Per la pasta setaccio la farina, formo la classica fontana, quindi metto al centro le uova e un pizzico di sale. Sbatto le uova, inizio a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavoro con le mani il composto per 20 minuti. Formo una palla e la lascio riposare in una ciotola per mezz’ora.
Per il ripieno: cucino a vapore gli spinaci, li sgocciolo e strizzo bene, li asciugo in pentola con sale e noce moscata. Lascio raffreddare. Unisco ricotta e parmigiano, incorporo un uovo e lascio riposare in frigorifero.
Stendo l’impasto in due sfoglie, distribuisco su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro.
Copro l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno.
Con la rotella tagliapasta ritaglio i ravioli in quadrati.
Lascio riposare per una mezz’ora
Per questo condimento ho scelto un semplice sugo al pomodoro e basilico nella sua preparazione classica con passata di pomodorini pachino in soffritto di cipolla e aglio spagnolo, sfumato con vino
#CHEVINOABBINO
Collio Riesling Renano