Funghetti di brioche alla zucca e uvetta

Come quando fuori piove.

E tu avresti solo voglia di fare un giro nel bosco.

Soluzione trovata. Prendi della zucca, la ricetta della brioche di Althea e lo stampo dei muffin.

Et voilà, funghetti di brioche alla zucca. ♥️ Pronti in giornata.

“Volerò via come un miraggio

Per questo che non è

Che una questione di piumaggio

Preferirò grotte di tufo

Son sempre meglio che restar

Con quattro allocchi e un gufo”

Punkreas

  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • PorzioniCirca 10 12 brioches
  • Metodo di cotturaForno
  • StagionalitàAutunno

Ingredienti

400 g zucca
300 g farina Manitoba
170 g farina 0
1 uovo
6 g lievito di birra fresco
120 g zucchero
5 g sale fino
30 g burro
40 g latte intero (O panna fresca )
50 g uvetta

Per decorare

3 cucchiai zucchero
1 cucchiaio acqua
1 cucchiaio cacao amaro in polvere

Strumenti

Passaggi

Per prima cosa cuocete la zucca in forno e riducetela in purea. Mettete nel frattempo a mollo l’uvetta in acqua o in un liquore a scelta e sciogliete il lievito nel latte.

Pesate le farine nella ciotola della planetaria con la purea di zucca e il latte con il lievito aggiunti a piccole dosi mescolando con il gancio a foglia. Quindi aggiungete l’uovo sbattuto con il sale e mescolate bene fino a impasto incordato. Sostituite il gancio a foglia con il gancio a elle e aggiungete il burro a dadini, incorporandolo un pezzo alla volta e chiudete l’impasto con l’uvetta ben strizzata. Date 3 giri di pieghe a vuoto all’impasto in ciotola, quindi formate una palla e lasciate lievitare fino a raddoppio.

Riprendete quindi l’impasto e dividetelo in pezzi da circa 80g l’uno. Formate delle palline e ponetele a lievitare nello stampo dei muffin, nuovamente fino a raddoppio. Quindi cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 25 30 minuti.

Preparate la glassa cuocendo lo zucchero con l’acqua fino a sciroppo trasparente, aggiungete il cacao mescolando bene fino a ottenere una glassa color marrone. Lasciate raffreddare e spennellatela sulla superficie del funghetto di brioche una volta raffreddato a sua volta su una gratella.

Buon appetito ♥️

Note

Potete conservarli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, oppure congelarli per averli sempre come appena fatti 🍰🎃

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