Felicemente innamorata della zucca.
Che ho cotto e suddiviso in porzioni che ho congelato, per averne pronta tutto l’anno.
E in questo autunno 2022 Althea mi ha dato davvero mille e una idea su come usarla.
Come in questo pane, lento e arancione.
Pane alla zucca, devo solo imparare a usare le lame 😅
“Suddenly found my feet,
dreaming of electric sheep
Just a little space to breathe,
feeling joy serene”
Bastille
Ingredienti
Per il poolish
Strumenti
Passaggi
Come prima cosa, preparate il poolish, sciogliendo il lievito in acqua e aggiungete la farina mescolando fino ad ottenere una pastella omogenea. Coprite con pellicola e aspettate che sia pronto, ovvero quando si notano numerose bollicine superficiali ed il pre-impasto inizia ad afflosciare. Impiegherà circa 2 ore.
Mentre aspettate, procedete con l’autolisi:mescolate brevemente la farina con la purea di zucca e l’acqua e lasciate riposare coperto da pellicola due ore.
Quindi aggiungete il poolish alla miscela di farina e mescolare con il gancio a elle, regolate di acqua e chiudete l’impasto con il sale, mescolando quindi fino a ottenere una palla arancio bella incordata. Date 3 pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti, lasciando poi lievitare fino a raddoppio.
Riprendete l’impasto, formate il pane e lasciatelo maturare in frigorifero nel cestino di lievitazione infarinato ben coperto per tutta la notte. Rovesciate l’impasto con delicatezza su carta forno, legatelo con dello spago a formare 8 spicchi e intagliatelo ( meglio di come ho fatto io 😂)
Quindi cuocetelo in forno già portato a 230 gradi con dei cubetti di ghiaccio per circa 20 minuti, quindi abbassate a 200 gradi per 30 minuti e per gli ultimi 10 minuti a 180 gradi con la posta aperta a spiffero. Lasciate raffreddare bene su una gratella prima di tagliare 🍀
Dosi variate per porzioni
