Pan bauletto al farro e grano saraceno Spadoni

Questo è il mio stampo preferito.

E la mia ricetta iper collaudata. Quella da fare a occhi chiusi quando in congelatore scarseggia il pane.

Si cambia farina, si cambiano semi ma… il cuore resta. E profuma di casa.

“Into the night we shine

Lighting the way we glide by

Catch me if I get too high

When I come down

I’ll be coming home next year”

Foo fighters

  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni1 bauletto da circa 750g
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Dosi per una pagnotta di circa 500 grammi

300 g Farina di grano saraceno e farro Spadoni
50 g Farina di soia (Potete sostituirla con altra farina di tipo 1 o di altro cereale)
100 g Farina di tipo 1
7 g Lievito di birra
1 cucchiaio Zucchero di canna
270 g acqua
5 g sale fino
q.b. Crusca di avena per decorare

Strumenti

Stampo per pane in cassetta

1 Stampo

Passaggi

Iniziate pesando le farine nella ciotola della planetaria insieme al lievito, quindi aggiungete metà quantità di acqua e iniziate a impastare con il gancio a elle.

Quindi proseguite con la restante acqua a filo, aggiungendo il sale insieme all’ultima parte, lasciando miscelare fino a impasto bene incordato ♥️

Ora il momento che preferisco: prendete l’impasto con le mani leggermente unte di olio, dategli una forma a palla (pirlatelo 😂) e ponetelo in una ciotola in forno spento con luce accesa a lievitare fino a raddoppio, ben coperto. Ci impiegherà circa 2-3 ore.

Riprendete l’impasto, ponetelo su un piano leggermente infarinato e dategli tre giri di pieghe a 3 intervallate da 20 minuti di riposo.

Quindi stendetelo con delicatezza a formare un rettangolo, arrotolate a formare un salsicciotto, che porrete nello stampo a cassetta scelto ben unto di olio.

Continuate la lievitazione in forno con luce accesa fino a che avrà raggiunto 1 cm circa dal bordo dello stampo, spennellate con un uovo sbattuto e spolverate con l’avena.

.

Manca solo la cottura,in forno già caldo: 220 gradi per i primi 20 minuti, quindi a 180 gradi per circa 30 minuti, in modalità statica. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, terminate la cottura coprendolo con un foglio di carta stagnola.

Fate raffreddare su una gratella, prima di tagliare a fette, resistete! 😂

Note

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