“Buone le ciambelle. Ma una cremina no eh?”
Il solito pignolo polemico.
Ma ormai sono pronta, e non aspettavo che una scusa per provare la crema che il Cuoco nero ci ha regalato su Instagram.
E crema pasticcera sia.
Gluten free.
“We’ll run riot
We’ll be glowing in the dark
So we’ll soar
Luminous and wired
We’ll be glowing in the dark”
Coldplay
Ingredienti
- 500 gLatte intero fresco
- 70 gZucchero
- 70 gSciroppo di glucosio (In alternativa aggiungete altri 70 grammi di zucchero, se non doveste averlo!)
- 25 gAmido di riso
- 25 gAmido di mais
- 120 gTuorli
- 1 baccaVaniglia
- 50 gBurro
Preparazione
Pesate il latte , aggiungete i semi della bacca di vaniglia e lo sciroppo di glucosio e portateli a ebollizione leggera mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicolina tipica del latte caldo.
Nel frattempo montate a mano i tuorli con lo zucchero, quindi con una frusta aggiungete gli amici setacciati mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Togliete il latte dal fuoco e versatelo a filo sul composto di uova, zucchero e amidi e sempre mescolando cuocete su fiamma bassa per massimo 5 minuti, fino a crema leggermente densa.
Potete provare in alternativa il metodo Montersino: quando il latte inizia a bollire, versate il composto di uova e aspettate un attimo che riprenda il bollore. Solo a quel punto iniziate a mescolare fino ad ottenere la crema. Ci vorrà massimo un minuto.
Ponetela quindi in un bagno a ghiaccio per raffreddarla fino a 40 45 gradi, quindi emulsionate il burro a pezzettini con una frusta.
Quindi usatela come preferite: fatela raffreddare completamente se volete dressarla con sac a poche, o versatela direttamente nel vostro fondo di frolla cotto se dovete farcire una crostata!
Note
Provatela per farcire le ciambelle di Omar Busi
https://blog.cookaround.com/bittersweetme/ciambelle-e-bomboloni-omar-busi/
Io la preparo e la uso sempre in giornata, visto che tutti sconsigliano di congelarla non ho mai provato…anche perché non è mai durata abbastanza. Potete conservarla un paio di giorni in frigo in contenitori di vetro ben pulito, se dovesse diventare troppo compatta o sgranata passatela in un setaccio, tornerà morbida e liscia ♥️
