Torta tenerina.
O Tenerella del maestro Santin.
La merenda veloce per eccellenza. Una base cioccolatosa morbida ricoperta di zucchero a velo, di quelle che se non ti lecchi le dita godi solo a metà.
Questa è la versione classica, ma ho provato anche ad aggiungere lamponi all’impasto oppure cannella o cardamomo o peperoncino.
E se la volete senza glutine basta utilizzare farina di riso.
Versatile vero?
“Don’t be a drag, just be a queen
Whether you’re broke or evergreen
You’re Black, white, beige, chola descent
You’re Lebanese, you’re Orient’
Whether life’s disabilities left you outcast, bullied, or teased
Rejoice and love yourself today
‘Cause, baby, you were born this way”
Lady Gaga
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato a pezzettini con il burro a dadini, controllando che la temperatura non salga mai oltre ai 50°C. Lasciate intiepidire e aggiungete i tuorli, uno per volta, mescolando bene e concludete con la farina setacciata. Montate a parte gli albumi, aggiungendo lo zucchero in 3 volte non appena cominciano a schiumare.
Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese alla massa di cioccolato, mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto, stando attenti a non smontare il composto.
Imburrate ed infarinate (con farina di riso per la versione senza glutine) uno stampo da torta a cerniera da circa 24 cm, versate l’impasto e cuocete a 180°C per circa 20 25 minuti : la torta sarà cotta all’interno ma ancora umida.
Una volta sfornata lasciate raffreddare bene prima di sformarla.
Decorate con zucchero a velo e servite.
Note
La torta tenerina si conserva sotto una campana di vetro per 3 giorni, a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
