Carciofi ripieni in padella: un contorno ghiotto da proporre sia a pranzo che per cena.
Questo piatto può accompagnare bene tanti tipi di piatti, ad esempio potresti proporli con il branzino al sale, o con le cotolette di pesce.
Sono il contorno perfetto anche per la frittata soffice in padella, oppure in abbinamento al pollo arrosto, o ancora con formaggi freschi o stagionati.
Questa è una versione vegetariana, molto semplice da preparare: i carciofi infatti vengono arricchiti con un mix di parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine d’oliva, origano, sale e pepe.
Il tutto viene cotto lentamente in padella con un filo d’olio profumato con uno spicchio d’aglio; e per un risultato eccellente, i carciofi vengono bagnati con vino bianco e un pochino d’acqua, che può essere sostituita con il brodo vegetale.
Nel mio blog, tempo fa, ho condiviso una raccolta a base di carciofi, dove troverete tante idee da provare.
Se apprezzate le verdure ripiene, vi lascio qualche spunto da leggere e magari da assaggiare:
Ingredienti per i “Carciofi ripieni in padella”
Strumenti per i “Carciofi ripieni in padella”
Passaggi per i “Carciofi ripieni in padella”
Per prima cosa pesate gli ingredienti che vi servono per la realizzazione della ricetta.
Pulite i carciofi: tagliate il gambo lasciandone un pezzetto.
Eliminate le foglie esterne più dure.
Tagliate la parte superiore delle foglie.
Divideteli a metà nel senso della lunghezza e incidete con la punta di un coltello la barbetta interna centrale, in modo tale da eliminarla, quindi metteteli in ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone, questo passaggio serve per non fare ossidare i carciofi.
Terminata questa operazione sciacquate ogni carciofo e spennellatelo completamente con un filo d’olio.
Insaporitelo con un pizzico di sale.
In una ciotola unite: parmigiano, pepe, origano, sale e pangrattato, mescolate velocemente.
Versate un paio di cucchiai di olio e mescolate.
Farcite i carciofi aprendoli bene e schiacciando bene con i polpastrelli il ripieno.
Scaldate un cucchiaio di olio in padella, aggiungendo uno spicchio d’aglio pelato e sciacquato.
Adagiate i carciofi in padella lasciando la parte farcita in superficie. Lasciateli rosolare qualche minuto.
Versate il vino bianco e lasciate cuocere per 20 minuti.
Coprendo la padella con un coperchio.
Trascorso il tempo eliminate lo spicchio d’aglio e con delicatezza rigirate tutti i carciofi, cosicché il ripieno formi una crosticina croccante, non coprite la padella, basteranno pochi minuti per ottenere una farcia dorata ed invitante.
Poi rigirateli ed aggiungete un pochino di acqua, coprite e terminate la cottura per altri 10 – 15 minuti, controllandoli di tanto in tanto.
Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla grandezza dei carciofi, per verificare basterà punzecchiarli con i rebbi di una forchetta, se sono teneri vuol dire che sono cotti.
Terminata la cottura potrete assaporarli in tutta la loro bontà.
Conservazione
Potete conservare i carciofi in un contenitore ermetico posto in frigorifero, si manterranno bene per 2 – 3 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso variare il ripieno con altri ingredienti?
Certo, al posto del parmigiano potresti usare il pecorino.
Le erbe aromatiche potrebbero essere: prezzemolo, mentuccia, timo, alloro e maggiorana.
Le spezie che si sposano bene sono: peperoncino, noce moscata, paprika dolce, cumino.
Poi potresti anche donargli un tocco agrumato inserendo nel ripieno la scorza grattugiata del limone.
Il pangrattato può essere sostituito con il pangrattato integrale, oppure con la mollica di pane ammollata e ben strizzata.
Non sarebbe meglio sbollentarli?
Se li cuoci in padella come sopraindicato non sarà necessario sbollentarli.
Quali sono i carciofi migliori da usare?
I carciofi violetti, le mammole e il carciofo romanesco.
Dosi variate per porzioni
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