Insalata di asparagi e patate: un piatto semplice, fresco e versatile, perfetto da portare in tavola come contorno elegante ma senza complicazioni. Si abbina bene con uova sode, in camicia o strapazzate, ma accompagna bene altrettanto piatti leggeri a base di carni bianche cotte semplicemente, oppure con pesce al vapore o bollito.
Questa insalata nasce dall’incontro di pochi ingredienti genuini: patate e asparagi lessati, uniti quando ancora tiepidi per esaltarne il sapore con una citronette delicata a base di succo di limone, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. A completare il tutto, una nota croccante e sorprendente data dalla granella di pistacchi che si sposa perfettamente con questi ingredienti.
Se amate le insalate primaverili, leggere ma ricche di gusto, qui sotto trovate qualche idea sfiziosa da provare e portare in tavola in questa stagione:
Ingredienti per “Insalata di asparagi e patate”
Strumenti per “Insalata di asparagi e patate”
Passaggi per “Insalata di asparagi e patate”
Dopo aver lavato accuratamente le patata immergetele in abbondante acqua in una casseruola e lasciatele cucinare a fiamma media.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle vostre patate, per verificare la cottura basterà punzecchiarle con uno stecchino lungo.
Io avendole acquistate grandi ho impiegato 50 minuti.
Potete anche cuocere gli asparagi nel frattempo, quindi portate a bollore acqua in casseruola ed intanto pulite gli ortaggi, eliminando la parte biancastra alla base (che potete usare per altre ricette di recupero), lavare accuratamente gli asparagi ed immergerli in acqua appena inizia a sobbollire.
– Il tempo di cottura per asparagi di medie dimensioni è breve, in 8 – 10 minuti saranno pronti, quindi raccoglieteli con una schiumarola e scolateli bene.
Poi su un tagliere divideteli dapprima a metà nel senso della lunghezza, poi talgiateli a tocchetti.
A fine cottura scolate le patate, pelatele dopo averle fatte leggermente intiepidire e poi riducetele a tocchetti.
Unite le patate e gli asparagi in un’ampia ciotola.
Preparate il condimento inserendo in un vasetto o in una ciotoloina il succo di mezzo limone, l’olio e il sale, emulsionate il tutto.
Trasferite asparagi e patate in un piatto da portata, versate la citronette e mescolate delicatamente con un paio di cucchiai, per finire guarnite con la granella di pistacchi.
Ed eccola pronta da gustare.
Conservazione
Potete conservare la vostra insalata di asparagi e patate per un paio di giorni in frigorifero ben coperta con pellicola trasparente per alimenti.
Se non la gustate subito consiglio di condirla poco prima di portarla in tavola.
Domande e Risposte
Posso aggiungere erbe aromatiche?
Certo, puoi usare un bel trito di prezzemolo fresco, oppure qualche foglia di basilico o di menta.
Per renderla un piatto completo cosa potrei utilizzare?
Potresti inserire fettine di salmone affumicato, o del tonno, dello sgombro.
Oppure delle uova sode tagliate a spicchi, o ancora del pollo o tacchino cotto alla piastra e tagliato a tocchetti.
Che salsa d’accompagnamento starebbe ben con questo piatto?
Potresti arricchirla con maionese all’acqua per restare più leggeri, oppure con una delicata salsa allo yogurt.
Dosi variate per porzioni
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