La farinata di ceci è una specialità ligure, toscana e piemontese anche se si prepara in tutte le regioni italiane, prendendo anche nomi diversi. È una torta salata bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale, pepe e olio di oliva. Ad Alessandria la si prepara in quasi tutte le pizzerie o rosticcerie, viene comunemente chiamata bella calda ( belècauda ) perchè va servita caldissima. Cotta nel forno a legna, in un’apposita teglia, con la cottura assume un bel colore dorato. È golosa, croccante ai lati e morbida al centro, io la adoro letteralmente tant’è che ci farcisco anche i panini! Oggi vi presento la mia ricetta per prepararla in casa, vediamo come fare!
Ingredienti
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150 g Farina di ceci
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400 ml Acqua
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5 g Sale
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60 ml Olio di oliva
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Versate la farina di ceci in una ciotola, aggiungete l’acqua a poco a poco, mescolate il composto con una frusta a mano, cercando di eliminare i grumi. Anche se non riuscite ad eliminarli tutti non vi preoccupate, con il riposo i grumi si scioglieranno comunque. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate riposare il composto, minimo per 5 ore.
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Dopo le ore di riposo, aggiungete al composto il sale e 30 ml di olio di oliva, Amalgamate per bene il tutto.
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Oliate con la parte rimanente dell’olio di oliva una teglia da forno rotonda di 28 cm e versate il composto.
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Fate cuocere la farinata di ceci in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa, fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
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Spolverizzate la farinata con del pepe nero e, se vi piace più salata, anche con un pizzico di sale, servitela bella calda! È una vera delizia!
Note
- Se cercate altre ricette con la farina di ceci, vi consiglio di provare le PAKORA INDIANE DI VERDURE.
- Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura ottimale della farinata di ceci.
- Mi raccomando, attenetevi alle dosi che vi ho indicato, molto importante anche il diametro della teglia, deve essere esattamente di 28 cm.
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