Oggi vi propongo la ricetta del creme caramel senza uova, una vera delizia! Chi mi segue da tempo sa che, nelle mie preparazioni dolciarie, cerco sempre di utilizzare poche uova o non utilizzarle affatto. Questo perché, soprattutto nelle creme, nei tiramisù e nei budini, non amo particolarmente il gusto delle uova e sono quasi sempre alla ricetta di ricette senza uova. Ho trovato la ricetta di questo budino al caramello senza uova in uno dei libri dei cuochi della Prova del Cuoco e da allora non ho più preparato il creme caramel classico. Questa ricetta è molto più leggera, più delicata e ugualmente golosa! Il creme caramel si addensa in modo perfetto, senza lasciare grumi di farina! Ricetta perfetta per gli intolleranti alle uova e anche per chi segue una dieta vegan, basta sostituire il latte vaccino con latte vegetale, tipo latte di soia. Qualche suggerimento per una buona riuscita? Prima di tutto utilizzate farina 0 o 00, non utilizzate farine deboli come quelle per pasticceria perchè il budino potrebbe non addensarsi. Poi vi consiglio di non sformare il dolce al momento di servirlo perchè potrebbe presentare delle piccole crepe in superficie poco piacevoli, servitelo invece nella sua coppetta per sicurezza. Se lo servite in famiglia e non dovete necessariamente fare bella figura, sformatelo pure! Pronti allora per preparare con me questo delizioso creme caramel senza uova? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Vi consiglio di provare anche la ricetta del BUDINO AL CIOCCOLATO SENZA UOVA.
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Ingredienti per il creme caramel senza uova
Per il caramello a secco
Per il creme caramel
Cosa ci serve
Procedimento per il creme caramel senza uova
Prima di tutto preparate il caramello. Versate lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, nel pentolino e fatelo sciogliere lentamente, a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Aggiungete lo zucchero solo dopo che il precedente si sia sciolto. Ruotate sempre il pentolino in modo che lo zucchero si sciolga in modo uniforme e non si bruci, fino a doratura desiderata.
Versate il caramello in due stampini da budino o in due coppette. Il caramello si solidificherà appena lo verserete negli stampini e comincerà a scoppiettare, niente paura, è normale. Si scioglierà di nuovo appena verserete sopra la crema.
Ora prepariamo il budino. Setacciate la farina in una ciotola e sciogliete i grumi aggiungendo pian piano il latte e mescolando con una frusta a mano.
Nello stesso pentolino che avete usato per il caramello versate l’altro zucchero e fatelo caramellare come avete fatto prima.
Versate il composto di latte e farina nel pentolino, vedrete che lo zucchero “friggerà” e si solidificherà, dopodichè inizierà a sciogliersi appena il latte comincerà a scaldarsi.
Cuocete la crema mescolando continuamente con una frusta a mano, fino a quando si sarà addensata, ci vorranno circa 5/6 minuti. La crema risulterà densa, solida e omogenea, liscia e senza grumi, esattamente come un budino.
Versate la crema nelle due coppette e lasciatela raffreddare. Dopodichè coprite le coppette con pellicola per alimenti e riponete i budini in frigo per almeno 1 ora.
Al momento di servire il creme caramel senza uova, il caramello si sarà nuovamente sciolto, amalgamato alla crema e avrà reso questo dolce una vera e propria delizia!
Note
– Il creme caramel senza uova si conserva in frigo per 2/3 giorni, non può essere congelato.
Dosi variate per porzioni
