timballo di riso e verdure

tmballo di riso e verdure

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 200 gr di riso parboiled
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 100 gr di piselli
  • 2 uova
  • burro
  • pane grattugiato
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  1. Lessate il riso, scolatelo, sgranatelo e lasciatelo raffreddare.
  2. Pulite la carota e il peperone e tagliateli a cubetti piccolini.
  3. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete i dadini di carota e di peperone e cuocete per 5 minuti, unite i piselli e  proseguite la cottura per altri 7/8 minuti.
  4. In un’altra padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite le uova e strapazzatele velocemente con una paletta; appena saranno un po’ rapprese salatele, pepatele, aggiungete il riso e le verdure saltate e tenete sul fuoco ancora per un minuto.
  5. Distribuite il mix di riso, uova e verdure in uno stampo da plumcake, imburrato e cosparso di pane grattugiato, premete la superficie con un cucchiaio per compattarlo e passate in forno a 180° per 15 minuti.
  6. Sformate ancora caldo sul piatto da portata e servite subito.

Se preferite le porzioni individuali, anzichè lo stampo da plumkake, mettete il composto in 4 stampini individuali e procedete allo stesso modo.

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