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tagliatelle nere mazzancolle e gamberoni

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  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 400 gr di tagliatelle al nero di seppia
  • 400 gr di mazzancolle
  • 4 gamberoni
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO
  • zucchero
  • sale
  • peperoncino

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate le tagliatelle Disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro, aggiungete il nero di seppia, sbattetele leggermente e quindi impastate a piene mani, facendo forza con il peso del corpo, dovete ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare per mezz’ora circa a temperatura ambiente.

Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta con il matterello, se usate la macchina per la pasta, suddividetela in 4 parti e tirate ogni parte con la macchina, cercando di ottenere in ogni caso delle sfoglie di 2-3 mm di spessore.

Se avete tirato la pasta con il matterello, infarinate la sfoglia ed arrotolatela su se stessa in modo da ottenere un cilindro e con un coltello tagliate delle strisce di 2 mm di larghezza, se invece usate la macchina per la pasta, usate la trafila per le tagliatelle.

Sgusciate le code di gambero e eliminate il filo nero. Grigliate i gamberoni su una bistecchiera.

Mettete sul fuoco una padella con lo spicchio di aglio schiacciato e un filo di olio, quando sarà appena imbiondito, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete un pizzico di zucchero per togliere acidità alla passata, quindi aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino macinato quindi fate cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungete le mazzancolle e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, saranno cotte quando saranno diventate opache.

Portate a bollore una pentola con l’acqua e un filo di olio, in questo modo le tagliatelle cuocendosi non si attaccano tra loro, salate, calate le tagliatelle e cuocetele per un paio di minuti, scolatele e versatele nella padella del sugo, fate saltare, aggiungete il prezzemolo e se necessario dell’acqua di cottura della pasta.

Impiattate le tagliatelle con il suo sugo e mettete in cima il gamberone grigliato.

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