Il risotto alla marinara è un risotto mantecato con un sugo leggero di pomodoro, aglio, prezzemolo e frutti di mare misti. A differenza del risotto alla pescatora, che di solito è più ricco e in bianco, la marinara ha sempre una base di pomodoro fresco, pomodorini o passata di pomodoro, ma poca, giusto per colorare e dare acidità.
Ingredienti per il risotto alla marinara
per il sugo alla marinara
per il risotto
- Energia 670,53 (Kcal)
- Carboidrati 92,20 (g) di cui Zuccheri 2,32 (g)
- Proteine 53,74 (g)
- Grassi 8,29 (g) di cui saturi 2,27 (g)di cui insaturi 4,30 (g)
- Fibre 3,08 (g)
- Sodio 2.040,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 532 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del risotto alla marinara
Il sugo alla marinara
Lavate e pulite le seppie, i calamari e i totani. Tagliate le prime a strisce, gli altri a rondelle. Togliete gli occhi dai ciuffi.
In una larga padella mettete un filo di olio, alcuni gambi di prezzemolo e uno spicchio di aglio, aggiungete le cozze lavate, private del bisso e pulite e coprite con un coperchio, dopo alcuni minuti aggiungete un 1/2 bicchiere di vino bianco fermo, quindi rimettete il coperchio e lasciatele aprire. Appena sono aperte toglietele dal fuoco, lasciatele intiepidire quindi sgusciaele, lasciandone alcune intere per la decorazione.
Nella stessa padella in cui avete aperto le cozze, mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio e la passata di pomodoro. Lasciate andare per alcuni minuti.
A questo punto iniziate a inserire il pesce. Cominciate con le seppie che hanno una cottura di 30 minuti (si intendono seppie di media grandezza, per quelle piccole il tempo sarà inferiore).
Trascorsi 5 minuti aggiungete i totani.
Dopo 5 minuti aggiungete i calamari
Quando mancano alcuni minuti alla fine della cottura aggiungete le mazzancolle e i gamberi.
Alla fine aggiungete le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e aggiungete una generosa manciata di peperoncino in polvere.
Cucinare il risotto
In una padella calda mettete il riso e fatelo tostare.
Quando il riso è tostato aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate evaporare il vino quindi cominciate ad aggiungere il brodo di pesce.
Continuate la cottura, aggiungendo al riso alcuni cucchiai di pomodoro del sugo di pesce.
Quando manca 1 minuto alla cottura del riso aggiungete il sugo di pesce, mescolate per amalgamare il tutto.
Mettete il riso nei piatti individuali, decorate con i gusci di cozze tenuti da parte e servite.
Note
Se non gradite il peperoncino, sostituitelo con un pizzico di pepe bianco.
Dosi variate per porzioni